低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响

以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可使凝胶样品具有更高的储能模量、耗能模量,起泡性和持水性。拉曼光谱结果显示,混合体系的蛋白二级结构中,无规则卷曲转化为α-螺旋,使得体系结构更稳定。低热量甜味剂可作为蔗糖替代物应用于食品工业。

新型低热量甜味剂──安赛蜜（A一K糖）

新型低热量甜味剂─—安赛蜜（Ａ一Ｋ糖）汪文陆，陈子昂，李韶雄（广东省食品工业研究所广州，５１０３１５）一、安赛蜜（Ａ一Ｋ糖）的发展史１９６７年，德国的ＫａｒｉｌＣｌａｕｓｓ博士在进行一项基础研究，合成寻找新的化合物时，无意中发现一种特别甜的东西，这就...

乳糖中提取低热量甜味剂借助酵母实现规模化生产

伊利诺伊大学食品科学和人类营养学教授Yong-Su Jin带领的研究团队设计出一株酵母菌株,该菌株产出的塔格糖量远高于传统酶法的生产量,这一成果将有助于塔格糖成为糖或高果糖玉米糖浆经济有效的替代品。该研究成果发表于《自然通讯》杂志。

——欧洲市场流行趋势 低热量甜味剂在冰淇淋和冷冻甜品中的应用

在冰淇淋中使用性能优良的甜味剂,降低其含热量是当前欧洲冰淇淋市场的流行趋势。乳糖醇、多聚葡萄糖、果糖等甜味剂已经在欧洲冰淇淋市场得到了比较广泛的应用。

甜味剂在冰淇淋中的应用（无蔗糖冰淇淋的的研制）

甜味剂在冰淇淋中的应用（无蔗糖冰淇淋的的研制）于荔薇，张治良冰淇淋俗称“冷饮之王”，早在一四一三年就见记载，一七七四年在巴黎正式生产出售。我国在一九二七年由上海的海宁洋行首家生产。近年来随着科技进步和人民生活水平提高，冰淇淋的生产得到迅速发展。目前市...

甜味剂在酸乳饮料中的应用现状

介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况 ,主要能应用于酸乳饮料行业的 ,重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。

墨西哥:从人心果中提取出天然甜味剂

来自蒙特雷技术学院的一群学生从人心果中提取出了一种甜味剂——赤藓糖醇。赤藓糖醇是一种糖尿病患者常用的天然低热量甜味剂。人心果相比其他果蔬具有更少的商业需求,原料充足。学生在提取赤藓糖醇时未采用盐、化学物质或防腐剂。制作赤藓糖醇的传统方法是利用酵母对葡萄糖进行发酵。赤藓糖醇不会像其他糖醇一样会引起蛀牙或胃副作用。

赤藓糖醇的特征分析及应用优势

微赤藓糖醇是一种低热量甜味剂,具有热值低、结晶性好、口感好、非至龋齿性,对糖尿病人安全等特点,应用前景极为广泛,本文主要介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。 赤藓糖醇为1,2,3,4—丁四醇（分子式：C4H10O4,英文名Erythritol,分子量122.12,熔点126℃,沸点329～331℃）是一种四碳多元醇,外观为白色粉状结晶,甜度为蔗糖的70%。

三氯蔗糖-碳水化合物组合可能影响胰岛素敏感性

一直以来科技界对食品和饮料中的低热量甜味剂是否会影响人体新陈代谢持有争论。有些人说,这些低热量甜味剂会通过影响新陈代谢的方式,可能导致肥胖和糖尿病;持相反观点的另一部分人则认为,这些低热量甜味剂对新陈代谢的影响很小。发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)杂志上的一项研究发现,饮用含有低热量甜味剂(三氯蔗糖)饮料的人确实会出现代谢问题和神经反应问题,但前提是在饮料中要同时含有三氯蔗糖和一种无味的糖(麦芽糊精)时才会出现。

麦芽糖醇的功能性应用

麦芽糖醇是重要的糖醇类代糖品之一,也是较早应用于低甜度、低热量甜味剂的糖醇之一,由于结构不同,因而与一般糖醇相比有更优越的生理功能。本文综述了麦芽糖醇的功能及应用。