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微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用 被引量:11
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作者 常中义 江波 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期79-80,共2页
论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。
关键词 谷氨酰胺转胺酶 低盐低脂肪食品 应用 微生物
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