你不能不知的低盐食品

众所周知，食盐（氯化钠，NaCL）摄入量过多会增加患高血压的风险。不仅如此，摄入食盐过多还可能与胃炎、胃癌以及某些呼吸道疾病的发病有关。可能很多人并不知道，食盐导致上述问题的因素是钠（Na）。换言之，钠摄入量过多有害健康。

“丝柏盐”的静菌作用及新的低盐食品研究开发

“丝柏盐”的静菌作用及新的低盐食品研究开发盛国华（北京食品学会）１引言食盐自古以来是食品调味、加工和保存等过程中使用和必不可缺的辅助材料，但是过多摄取钠与高血压有因果关系，因此，最好的办法是减少盐分的过多进食。为此，人们对低盐食品的研究开发越益增多。...

谨慎分辨真假低盐食品

众所周知．食盐（氯化钠）摄入量过多可增加患高血压的风险。不止于此，摄入食盐过多还可能与胃炎，胃癌以及某些呼吸道疾病的发病有关。可能很多人并不知道．食盐导致上述问题的因素是“钠”。换言之，“钠”摄入量过多有害健康。

低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析

本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正,结果表明,加曲协同发酵能有效降低盐的添加量,即固定虾的添加量300 g,当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%,在32℃发酵时间5 d条件下,制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94;挥发性风味物质相对含量占97.82%,其中酯类6种,醇类11种,酸类9种,醛类5种;氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求,其中盐分含量为106 mg/100 g,低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g的要求,与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。本研究的配方产品属于低盐食品,既保留了虾酱鲜醇适口的特点,又揉入了微辛淡甜的紫苏芳香。

低盐食品知多少

近年来，随着科学饮食观的深入宣传及诸如控盐勺等的免费发放，越来越多的民众意识到日常饮食要控制食盐的摄入。我们也反复讲过，限盐对“糖友”来讲尤为重要，“糖友”每日食盐摄入量应控制在6克（大约1啤酒瓶盖）以内。如患有高血压则更应严格限制。

微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。

低盐调料渐流行 未来市场广阔

近年来,随着人们健康意识的增强,清淡寡味的食品逐渐受到人们的青睐。商家也抓住这种消费趋势,推出各种低盐食品,调料市场也不例外。在超市货架上,各种牌子的薄盐生抽、低钠盐摆在最显眼的位置,而且销量也还不错。可这些低盐调料真的好吗？我国居民食盐摄入量较高对健康极为不利根据2007年出台的《中国居民膳食指南》,人均每日食盐摄入推荐量为每天6克,但是近年来研究人员发现,这个标准仍然偏高,最佳摄入量应控制在每天5克左右。但实际上,我国居民的食盐摄入量要远远高于这个推荐值。

日本低盐化腌菜保存方法

一般酱腌菜中含食盐量在10％以上。由于食盐过多导致高血压等疾病，国际上已崇尚与喜好低盐食品。低盐化腌菜应运而生，但由于低盐，有利于细菌的繁殖，不利保存。

NaCl对水产制品品质的影响及减盐调控技术研究进展

NaCl含量对水产制品的品质,尤其是对腌制品的持水性、质构特性以及鱼糜制品的凝胶性能至关重要。然而,传统水产制品中NaCl含量普遍过高,无法满足消费者对低盐健康方便食品的需求。直接减少NaCl含量会降低水产制品的贮藏稳定性、食用性及加工性能,因此在保证水产制品品质的同时减少钠盐含量是水产制品加工业面临的重要课题。实现有效控制低盐水产制品品质的前提与基础是明确NaCl对水产制品品质的影响机理。本文在概述NaCl在水产制品加工贮藏中的作用的基础上,从NaCl替代物、新型减盐加工技术和钠离子释放/感知提升技术3个方面综述国内外在水产制品减盐技术方面的最新研究进展,并提出水产制品减盐加工过程中存在的问题,对实现低盐水产制品高质化加工具有重要理论和应用价值。

宜开发的几种新型保健食品

宜开发的几种新型保健食品据食品行业专家分析，近年内可大力发展几种新型食品：１．低纳食品：这种食品能减少人们食盐量，有益健康。如番茄调味汁、蔬菜什绵汁、芦笋汁等。２．大蒜食品：这类食品具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎及消毒的功能。如鲜蒜汁，加蒜肉食品罐头...

“金陵一绝”──嫩化盐水鸭

“金陵一绝”──嫩化盐水鸭侯永达南京板鸭，妇孺皆知，为南京著名特产，但近年来在南京板鸭基础上开发出的新产品低盐嫩化盐水鸭却大有后来居上之势。嫩化盐水鸭选料考究，制作独特，口感上乘，不但保持了传统盐水鸭鲜、香、酥、嫩等特点，而且顺应国际食品发展潮流，克...

十类新型食品待开发

十类新型食品待开发低钠食品：如蕃茄、蔬菜汁、芦笋汁、剥皮蕃茄、蚕豆罐头、青豆罐头等。海带食品：如小袋海带丝、海带拌蔬菜罐头、海带猪蹄等。大蒜食品：鲜蒜瓣、蒜泥食品罐头、糖醋蒜籽等。保健油脂食品：如低脂肪植物精炼油和强化奶油及制品。新型饮料：如低糖、低...

近年内大力发展的新型食品

从国家有关食品部门获悉,有12类食品作为我国近年内大力发展的新型食品。 1.低盐食品。低盐酱油、豆酱、成菜等。 2.海带食品。营养丰富,能降低血压。可以生产一些小袋海带丝、海带拌蔬菜罐头、海带花生什锦罐头等。 3.大蒜食品。有驱虫、利尿、止咳和消炎等功能。如鲜蒜汁、加蒜食品罐头。

十八种新型食品前景广阔

据有关部门信息,以下十八种新型食品在市场十分走俏,可大力开发,它们是:(1)大蒜食品。这类食品具有驱虫、利尿、止咳和消炎等功能,如鲜蒜汁、蒜肠、加蒜肉罐头、糖醋蒜瓣等。(2)海带食品。

冬季泡菜健康吃

在我国,泡菜已有上千年历史,因口味酸爽,能开胃增加食欲,备受人民喜爱.酸菜是泡菜的一种.泡菜是使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的.泡菜中的食盐含量为2%~4%,是一种低盐食品.泡菜主要靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物.

“低盐运动”：健康与口感并存

一场“低盐运动”正在兴起。然而，低盐食品既要有利健康，又要保持口感，可不是一件容易的事情。今年4月，美国食品和药物管理局呼吁食品业主动采取措施，降低国民饮食中的钠含量。纽约发起“全国低盐倡议”。迄今已有16家食品企业签署协议，愿在未来5年内，将旗下产品中的钠含量减少25％。这些企业包括星巴克、赛百味、玛氏等。