低硝酱牛肉的品质研究

以牛肉为原料,通过在制作过程中注射香辛料精油改良了传统酱牛肉制作工艺,并对改良工艺制成的低硝酱牛肉的亚硝酸盐含量、蒸煮损失、剪切力、质构特性、水分活度、色泽、菌落总数等品质指标进行分析。结果表明,低硝酱牛肉中亚硝酸盐含量为0.081 3 mg·kg^(-1),显著低于普通酱牛肉,蒸煮损失、剪切力、质构特性、水分活度、色泽和菌落总数等品质指标也优于普通酱牛肉,低硝酱牛肉整体感官评价更高。

低硝腊肉天然着色剂的筛选

为了降低亚硝酸钠的用量和满足消费者对腊肉色泽的感官要求，对红曲红、高粱红、辣椒红3种天然色素在腊肉中的应用进行了研究。通过对腊肉色泽的感官评定以及不同贮存环境下腊肉色泽的变化，发现用红曲红着色的腊肉色泽最受欢迎，在冷藏（0～4℃）及室温（15～20℃）贮藏下，其红色稳定性均显著高于高粱红和辣椒红着色的腊肉（p〈0．01）；以红曲红代替部分亚硝酸盐，经感官评定。确定红曲红的最佳添加量为每千克原料肉添加0．14g（亚硝酸钠使用量为0．04g／kg）。

低盐低硝辣椒酱的研发及理化性质研究

传统辣椒酱因食盐含量高、亚硝酸盐含量高、无特征风味等问题,限制了辣椒酱的进一步推广和应用。为了研发低盐低硝且风味独特的辣椒酱,在传统辣椒酱中加入苦藠、木姜子、植物乳酸杆菌等,通过对比实验,探究苦藠、木姜子、接种发酵等因素在发酵过程中对辣椒酱中亚硝酸盐、pH值的影响。

无硝或低硝肉品腌制系统

介绍两种肉品腌制系统： 一是完全不使用亚硝酸盐， 如麦芽酚、有机铁盐系统，用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统， 红曲色素腌制系统， 抗坏血酸、葡萄糖腌制系统， 肉汤培养基腌制系统； 二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。

低硝免熏香肠调料的开发研究

文章选取烤香味美拉德反应产物、红曲红、山楂核烟熏液与维生素C等原料开发香肠调料。结果表明:香肠调料烤香味调料最适添加量为2.0%,最佳红曲红添加量为0.08%,山楂核烟熏液最佳添加量为2.0%,在香肠调料中加入维生素C对红曲红色素有较好的护色作用,添加量0.05%护色效果较好。随着维生素C添加量增加,护色效果变化不明显,添加量0.2%组样品第14天红度值比添加量0.05%组样品第14天红度值仅高0.53,色差存在小色差,感觉轻微。新产品中亚硝酸盐含量可降至传统烟熏香肠的30%,多环芳烃苯并(a)芘大大降低,产品色泽、风味可达到传统香肠标准。

苗期短时间低硝态氮处理对水培黄瓜生长、产量和品质的影响

以水培黄瓜(9930)幼苗为试材,进行短时间不同浓度的低硝态氮处理,研究了处理期和恢复期黄瓜植株的生长发育状况、光合特性,以及果实产量和品质。结果表明:苗期短时间低硝态氮处理虽然会对水培黄瓜的光合特性和营养生长产生影响,但是经过一段时间的恢复,黄瓜的商品产量基本不受影响,而且果实品质有所提高。处理期T2(营养液NO3-浓度为5mmol·L-1)的气孔导度、胞间CO2浓度、净光合速率分别比对照高15.25%、4.90%和3.28%,商品产量仅比对照低1.60%,而果实VC含量提高了14.92%,硝酸盐含量降低了20.52%。

山楂玫瑰低硝香肠的加工工艺及储藏期品质研究

针对香肠中亚硝酸盐带来的食品安全问题,拟在香肠加工工艺中添加山楂和玫瑰进行部分替代,制备山楂玫瑰低硝香肠。通过单因素试验确定出影响香肠产品品质的主要因素及最佳水平范围,进一步通过正交试验确定主要因素的最佳配比。结果表明,在山楂果酱添加量6%、玫瑰花酱添加量6.5%、奶粉添加量5%和亚硝酸钠添加量为0.004%的工艺条件下,香肠产品的口感和风味最佳。对1、4、7、10、14 d香肠的水分、pH、酸价、过氧化值和硫代巴比妥值进行测定并进行感官评定。结果表明,山楂玫瑰低硝香肠的最佳保藏期为7 d。

低硝灌肠制品腐败菌的分离与初步鉴定

对引起低硝灌肠制品腐败的腐败菌进行了分离和鉴定,研究表明,从低硝灌肠制品中分离和鉴定出假单胞菌属3株、葡萄球菌属2株、微球菌属2株、肠杆菌科1株、热死环菌属1株、乳酸菌属1株及酵母菌1株,其中假单胞菌属为优势菌。

五香牛肉复合低硝腌制剂的研究

为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球菌素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验,以红度值a~*、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化值(硫代巴比妥酸值TBARS)、菌落总数作为评价指标,与亚硝酸钠腌制的产品作对比,研究适合五香牛肉的低硝腌制剂配比。结果显示,添加高粱红0. 032%、红曲红0. 022%、甜菜红0. 004%,配合使用亚硝酸钠0. 006%、异Vc钠0. 035%、Nisin0. 01%,产品的色度、抗氧化性及抑菌效果与亚硝酸钠腌制产品相比均无显著差异(p> 0. 05),而亚硝酸钠残留量下降了46. 2%。该复合低硝腌制剂应用于五香牛肉的腌制是可行的。

复合防腐剂对低硝灌肠制品抑菌效果的研究

对复合防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、Nisin、EDTA-2Na)在低硝灌肠制品中抑菌效果进行了研究。试验结果表明,在低硝灌肠制品中亚硝酸盐添加量为80mg/kg,加入2.0%乳酸钠,0.05%山梨酸钾,0.05%Nisin,0.025%EDTA-2Na抑菌效果最佳。

低硝腌肉色素的制配及其在咸腊鸭中应用的初步研究

以新鲜鸭血为原料,经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤,制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素,用来替代亚硝酸盐,将其应用于咸腊鸭腌制中,以达到无硝或低硝效果。亚硝酸根残留量分别降低到2.68mg/kg和3.32mg/kg,对成品鸭作菌落总数测定,发现NaNO2腌制品抑菌效果1.1×103略优于NOHb和NBRP的腌制品(3.8×103和2.7×103)同时也增加了鸭肉成品中铁的含量,也为鸭血的利用提供一条新途径。

低钠低硝腊味制品的开发现状与思考

腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状。

中式香肠低硝发色配方的研究

以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂,通过正交试验确定最佳组合:硝酸钠250mg/kg,亚硝酸钠75mg/kg,D-异Vc钠750mg/kg,高粱红0.15mg/kg。按此配方做出的中式香肠L*值为43.32,a*值为12.03,亚硝酸盐残留量为4.86mg/kg。

伊朗科学家研究添加葡萄渣对低硝肉糜的呈色和氧化状态的影响

在全世界范围内,人们对天然和有机肉制品的消费需求显著增加,其中蒸煮香肠是最重要和最广泛的肉制品之一。在传统情况下,人们在肉制品腌制过程中都会添加硝酸盐或者亚硝酸盐,主要是为了呈现典型的粉红色,以及与肌红蛋白反应来抑制脂质的氧化。此外,亚硝酸盐和硝酸盐还能够抑制致病菌和腐败菌的生长,尤其是肉毒梭状杆菌。然而,尽管亚硝酸盐在肉制品加工上有着天然的优越性,但是游离的亚硝酸盐会对消费者的健康带来潜在风险。

基于自适应低负荷脱硝控制方法研究

火力发电厂对于低负荷投脱硝主要从两大方向进行改进:一是选用低温催化剂,二是提高脱硝系统的入口烟温。但目前低温催化剂(可低至120℃)大多数处于研究与试用阶段,技术还不成熟,部分工程应用的低温催化剂的脱硝效率不高。工程上最普遍的全负荷脱硝技术是通过必要的改造提高SCR系统进口烟温。提高脱硝入口烟温的技术路线分为两种,一是直接补充热量,二是减少SCR系统前烟气换热;第一种为燃气(油)补燃技术,第二种方法考虑到SCR脱硝装置的上游布置有多级对流受热面和辐射受热面,包括低温过热器、低温再热器、省煤器等。本文研究了在复杂工况下保持较高的脱硝效率和较低的氨逃逸率,从而实现保护环境、减少污染排放。

亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO_2^-残留量的研究

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_2残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。

高海拔地区水泥窑系统分解炉扩容及低氨脱硝系统改造实践

经过不断的生产组织优化和小改小革,从节能降耗和提升主机运行效率等角度不断挖掘潜能,近年来水泥窑总体运行质量及各类消耗指标,均有了较大幅度的提高和改善。但一直存在分解炉温度波动大、产能低、耗能高等问题,通过对分解炉局部进行扩容改造、窑尾送煤管道和燃烧器位置调整、C_(4)下料管及三次风管进行技改,取得了较好的效果,窑台时产量提高4 t/h,氨水用量降低23.7%,提高了窑系统的稳定性,降低了操作员操作强度。

响应面法优化低硝色拉米加工工艺的研究

为了开发低硝色拉米香肠,优化其加工工艺参数。采用二次回归正交旋转组合试验,研究了成熟温度、成熟相对湿度和葡萄糖添加量3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明,3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量都有显著影响,影响由大到小依次为:葡萄糖添加量>成熟相对湿度>成熟温度。优化后的色拉米加工工艺参数为:成熟温度18℃、成熟相对湿度83%、葡萄糖添加量0.83g/kg,在此条件下得到的产品的亚硝酸盐残留量为3.64mg/kg。

基于火电厂低负荷脱硝分析

空气中氮氧化物的主要来源之一是煤炭燃烧,氮氧化物是大气污染中的主要物质。电力来源主要有火力发电、水力发电、核能发电等,其中火力发电是中国电力的最主要来源。在火力发电过程中燃烧煤,会有大量的氮氧化物排放到空气中,导致环境污染极其严重,而氮氧化物又是大气中继粉尘、硫氧化物之后需要重点治理的内容。根据我国对环境保护政策的要求,火力发电必须安装脱硝设备,保证燃煤锅炉中产生的氮氧化物尽可能的减少。因此,脱硝技术的研究进展一直备受关注,经过长时间的探索,我国的脱硝技术不断完善。目前,烟气脱硝实际应用中多数采用选择性催化还原法(SCR技术),即全负荷脱硝技术,以及本文重点介绍的低负荷脱硝技术,其是在发现了SCR技术的不足之处后,继续探索出来的又一种烟气脱硝方法。