低糖型金耳饮料口感调配研究初探

以金耳发酵液为主要原料 ,用木糖醇和低聚异麦芽糖作甜味剂 ,柠檬酸为酸味剂制成低糖型金耳饮料并进行口感调配。经正交试验 ,当添加木糖醇 5.0 %、低聚异麦芽糖 3 .5%、柠檬酸 0 .10 %时产品口感较佳 ,且还原糖含量仅为 0 .52 %。