低糖橙皮丝脯的工艺研究

探讨了以橙皮为主料，配以槟榔和茶叶提取液加工低糖橙皮脯的工艺条件。采用对比试验确定取汁、澄清、原料配比等工艺参数：茶叶和槟榔在沸水中浸提４ｍｉｎ；提取的茶汁浓缩至１／１０后，用食用酒精澄清；按ｍ（橙皮丝）：ｍ（茶叶）：ｍ（槟榔）＝５０：２：１进行原料配比。制得低糖橙皮丝脯含水率为２５％，清凉爽口，香气浓郁。