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低糖番木瓜脯的研制 被引量:1
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作者 吴青 吴进展 梁美贞 《广州食品工业科技》 EI CAS 1998年第1期27-28,共2页
以广州产“穗中红”番木瓜为原料,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下,用转化糖代替部分蔗糖和采用真空渗糖工艺研制出外观饱满,色泽自然,有浓郁番木瓜风味,保存期较长的低糖果脯。
关键词 低糖番木瓜脯 番木瓜 转化 研制
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低糖番木瓜脯的研制
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作者 吴青 《企业科技与发展》 1998年第11期8-9,共2页
1 工艺流程 原料挑选→清洗→去皮、籽及瓤→切分→硬化→漂洗→热烫→一次抽真空渗糖→二次抽真空渗糖→沥糖→烘干→包装 2 操作要点 (1)原料挑选 选取个体大(1kg以上)、无机械伤、病斑、腐烂、七~八成熟、果面部分呈黄绿色的果实。 ... 1 工艺流程 原料挑选→清洗→去皮、籽及瓤→切分→硬化→漂洗→热烫→一次抽真空渗糖→二次抽真空渗糖→沥糖→烘干→包装 2 操作要点 (1)原料挑选 选取个体大(1kg以上)、无机械伤、病斑、腐烂、七~八成熟、果面部分呈黄绿色的果实。 (2)清洗 用流动水洗去附着于番木瓜表面的尘垢。 (3)去皮、种子及瓤 清洗后削去果皮,挖去种子及瓤。 展开更多
关键词 低糖番木瓜脯 饱满度 水分活性 成熟度 亲水胶体 真空渗 卫生管理 操作要点 工艺流程
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