低糖西瓜果脯的生产工艺研究

在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。

低糖西瓜果酱加工工艺研究

对低糖西瓜果酱制作的工艺流程、工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论 ,通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺 ,结果表明 :在总固形物 35 %～ 4 0 %、总糖 (以转化糖计 ) 30 %～ 35 %、低甲氧基果胶 1%～1.2 % (或琼脂 0 .3%～ 0 .5 % )、柠檬酸 0 .6 %～ 0 .7%、苯甲酸钠 0 .8%～ 1.0‰、香精 0 .0 0 0 4 %、熟芝麻 2 %～ 4 %及Ca+ +0 .1%～ 0 .

美国研究人员研制低糖西瓜

美国研究人员近日研制出一种低糖西瓜，并同时对平均直径约为15cm的小体积西瓜品种给人体健康带来的各种益处进行了调查。