低糖西红柿饼的研究

选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件，并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨，用４０９；ｉ；的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度５０℃三次不同浓度糖渍处理；与传统工艺相比较，不但缩短了加工周期，而且西红柿饼中的ＶＣ得到了较大程度的保存，生产出低糖、果味浓厚、营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼。