低胆固醇保健功能鸡蛋的研究概况

食用低胆固醇保健鸡蛋,可以降血压和血糖、预防心血管系统疾病和糖尿病等老年人常见的病症。简要概述了低胆固醇保健鸡蛋的保健功能、鸡蛋中胆固醇含量的调控机制、低胆固醇保健功能鸡蛋的研制途径及开发前景。

降低胆固醇鸡蛋问世

《食品科学》讯：在鸡饲料中添加特殊物质使鸡下的蛋更富营养，还能产生低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。德克萨斯州养禽专家在鸡饲料中．喂亚麻子、鱼油、豆油，测定鸡下的蛋，发现除含有特殊脂肪酸和维生素E外，还具有降低低密度胆固醇（坏胆固醇)的作用。

几种功能性鸡蛋的调控途径

功能性鸡蛋是指除营养丰富味美之外,还有调节人体生理活动功能的鸡蛋。近年来,国内外利用产蛋鸡高产的特性,开发了许多新型营养保健蛋,对治疗很多疾病起到了积极的作用。本文就几种功能性鸡蛋的作用及生产方法作一综述。

保健鸡蛋

保健鸡蛋专用添加剂科技含量高，系专门为生产低胆固醇鸡蛋、高n-3PRFA鸡蛋、基于人类膳食脂肪酸组成的平衡而设计的适于不同人群需要的保健蛋，微量元素强化鸡蛋、维生素强化鸡蛋的蛋鸡场而设计，

功能糖的免疫调节作用

功能糖是世界新兴的朝阳产业，是健康产业的重要原料。所谓功能糖，是指以功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纤维为主要代表的具有营养保健功能的糖类。它们不但能促进双歧杆菌的增殖，有益于肠道健康。而且具有低热值、稳定、安全无毒、黏度大、吸湿性强等理化特性以及具有改善肠道微生物区系、降低血清胆固醇和中性脂肪含量、改善血糖含量、提高饲料利用效率等生理功能。最近，研究人员又发现功能糖还具有提高人体和动物的免疫机能的功效，更是引起了人们的关注。

功能性糖生物制备关键技术研究

功能性糖是指一大类具有甜味和特殊保健功能,能作为蔗糖替代品的碳水化合物,主要包括功能性低聚糖、功能糖醇、功能性单糖及一部分功能性多糖。功能性糖具有抗龋齿、低能量值、降低血清胆固醇、降血压、保护肠道等生理活性,是健康产业的重要原料。而利用酶或微生物催化方法生物制备功能性糖是一个广受关注的研究领域。

药疗鸡蛋——未来市场的热点

随着经济的发展和人民生活水平日益提高,对禽蛋的需求量在不断增加,同时也要求禽蛋品质多样化和高营养化。人们希望购买到既有营养又有药用功能的禽蛋,于是药疗鸡蛋便应运而生。

食疗鸡蛋的生产与药效

食疗鸡蛋也称药蛋,是新型保健食品。现将其生产技术、药用效果介绍给大家。1.高锌蛋:在鸡日粮中添加1%的锌盐,连续饲喂3周,3周后鸡所产的蛋含锌量可比普通蛋高15倍左右。每天食用一枚高锌蛋,20～40天为一疗程,可用来防治儿童缺锌综合症,治疗伤口不愈及慢性小腿溃疡等疾病。2.高碘蛋:在鸡的日粮中加入4%～6%的海带粉,或在每公斤饲料中添加20克碘化钾。7天后测量蛋中含碘量比普通鸡蛋高出10倍之多。每日食用2～3枚,40～60天为一疗程,对治疗缺碘性甲状腺肿大、克汀病、糖尿病、骨质疏松症等效果显著。3.低胆固醇蛋:鸡日粮中配给玉米、豆粉加酒精辅以必要的维生素和微量元素,并供给充足的饮水,能产下低胆固醇蛋。

特殊品种鸡蛋市场看好

特殊鸡蛋的上市品种有70多个，市场前景看好。强化营养蛋是在饲料中添加了特定的高能营养素后转化的蛋．具有独特的营养功能。例如在饲料中添加DHA强化剂后生产的健脑蛋、健骨蛋等：添加维生素B后生产的智慧蛋；添加强化碘后生产的高碘蛋；还有添加特定成分生产的防龋齿蛋等。调节机能蛋是严格选择原料、不加任何药物、自配饲料生产的低胆固醇蛋、长寿蛋、健康蛋、健脑蛋等，还有在饲料中添加绿茶生产的茶蛋，添加DHA、微量元素等生产的脑黄金蛋等。

女性不妨常饮豆浆

豆浆是由黄豆做成的饮品。豆浆中不含胆固醇，而蛋白质的含量却较高,并且是极易被人体吸收的优质蛋白质。豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有保健功能的特殊保健因子。大豆皂甙具有抗菌作用，能够吸收胆酸，抑制体内脂肪过氧化，促进胆固醇代谢，同时具有延缓衰老的作用。此外，豆浆中含有十几种矿物质，还含有胡萝卜素，

鸡产药蛋的生产技术

目前国内外食品营养部门,已把药蛋列为食疗保健佳品,国内外市场对药疗鸡蛋需求甚切,且数量不断增大。据食品、畜禽专家介绍,目前急需开发的药蛋有以下八种,现将其生产技术介绍如下: