低胆固醇食品的研究与开发

胆固醇是一种重要的类脂质,人体内的胆固醇可来自于食物(待别是动物性食品)和体内组织的合成。在体内,胆固醇可转化为胆汁酸,类固醇激素和维生素D而发挥着重要的生理功能。但是,摄取过量的胆固醇则对人体健康造成危害,引起动脉粥样硬化、冠心病和高胆固醇血症。

芬兰瑞升集团：植物甾烷醇酯中国降低胆固醇食品的商业新机遇商机

植物甾烷醇酯（Plant stanol ester），其来源为大豆油提取的甾醇和使用低芥酸菜籽油制取的脂肪酸甲酯，2008年被我国批准为新资源食品。其主要用于植物油、植物黄油、人造黄油、乳制品、植物蛋白饮料、调味品、沙拉酱、蛋黄酱、果汁、通心粉、面条和速食麦片。具有降低胆固醇等功能。

低脂肪和低胆固醇食品开发

因消费者对高脂肪和高胆固醇食品的恐慌，国内外食品技术专家提出了用超临界流体萃取、油脂提取、酶和β－环糊精包埋等方法来生产低脂肪和低胆固醇食品。

低胆固醇发酵烤肠的研制

将从Rhodococcussp.R14-2发酵液中提取的胆固醇氧化酶(COX)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidlophilus)应用于西式灌肠的加工,改进其烤肠加工工艺,其成品中胆固醇降解率约为51%。

高效降解胆固醇菌株的筛选及其在食品中的应用

目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株。方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆固醇能力较高的菌株,并研究其酶学特性。结果:筛选出的红球菌(Rhodococcussp.)R14-2和短杆菌(Brevibac-teriumsp.)R22-4对胆固醇底物溶液的降解率分别为97.5%和94.7%;对鲜肉糜中胆固醇的降解率分别为41.3%和40.5%,并在低温(0～10℃)时仍表现出一定的酶活性;将这两种菌株的粗酶液应用于乳、蛋及香肠制作中,降胆固醇效果明显且未见有不良风味。结论:利用酶法生物降解食品中胆固醇,不仅产物单一,而且对食品风味、营养的影响较小,适于开发低胆固醇系列食品。

我所经历的神奇改变

健康的关键是要有平衡的饮食,适当的运动,学会处理紧张的压力,培养高尚的情操。 世界基督教教会联合会(WCC)过去的总干事菲力浦·鲍特尔常说道,谁要是愿意在WCC工作,他或她必须有三个条件:“要有幽默感;要写好遗嘱;同时还要准备碰钉子。”WCC的工作确实有意义,但是工作却十分紧张辛苦。

增值的獭兔肉

兔肉的营养主要突出的是瘦肉型、高蛋白、高氨基酸、高消化率．它是低脂肪、低胆固醇食品。 一般来说，獭兔养殖4个月就能出栏，这时候，养殖户通过销售活兔的形式获取回报。但是，獭兔到了加工企业那里，计算获利的方法就不一样了。一只2．5千克左右的兔子．一张兔皮按30元计算．再加上出的肉在市场上按60元，千克算．就是60—70元．再加上兔皮30元钱就是90～100元．净利润率应该在50％以上。

冬季养生粥有益健康

冬季天气寒冷,多喝粥可起到润肺降燥的功效。现推荐以下几款养生粥:1.羊肉粥。羊肉性温热,是高蛋白、低胆固醇食品,冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾壮阳。选羊肉250克,洗净切成肉丁,与萝卜同纯去膻味。然后取出萝卜,放粳米150克熬粥。2.韭菜粥。韭菜性味甘温,含有维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等微量元素,经常食用可助阳缓下、补中通络,适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。

烤童仔鸡的加工工艺方法

1、前言 我国肉类制品生产中，鸡的产品品种繁多，深受广大消费者的青睐，但是以童仔鸡做成的产品却很少。目前我国养鸡业发展很快，童仔鸡是蛋鸡养殖业中的淘汰产品，其价格低，来源广，又由于童仔鸡日龄小，肌纤维细嫩，结缔组织含量少，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇食品。据《本草纲目》记载：“鸡肉性补，能助湿中之火，病邪得之，为有助也”。

天水市野菜产业发展刍议

随着人们生活水平的提高，人们对食物的选择标准也逐步提高。高蛋白、高纤维素、低糖、低胆固醇食品成为人们选择食物的新时尚。野菜因为天然、绿色无污染、兼具食物和药物功能而日益受到人们的青睐。天水市地处温带大陆性气候和亚热带气候的过渡地带，是华夏文明和中华民族的发祥地之一，野菜资源丰富，人们食用野菜的历史由来已久。但是野菜产业的发展却相对滞后，使这一悠久的民俗资源和生物资源没有得到更好的发挥其应有的作用。

常见慢性病人的饮食调理

高血压这类病人宜摄入低盐食物，多吃新鲜疏菜，戒烟酒。肥胖者应适当控制饮食，减少动物脂肪及淀粉类食物的摄入，多进食蛋、奶、鱼、豆等富含蛋白质的食物。冠心病、心绞痛这类病人应进三低饮食，即低盐、低脂、低胆固醇食品。平时宜少食多餐，每日以４～６次为宜，不吃...

青海獭兔肉脯的加工工艺研究

獭兔肉质细嫩，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。獭兔肉中含蛋白质高达23％～25％，比瘦猪肉高2．4％，比鸡肉高3．7％；脂肪含量仅为3％左右；兔肉胆固醇少，每100g兔肉仅有60～80mg胆固醇，比一般肉类都低，市场销路好。