论低能量食品的开发

开发低能量食品的关键在于选择合适的强力甜味剂与油脂替代品，同时配合使用些填充剂或填充型甜味剂。本文就世界范围内低能量食品及其组分的开发动态作一综合评述。

低能量焙烤食品的研究与开发

低能量焙烤食品的市场潜力很大,目前国际市场上虽有此类产品上市,但发展还很不理想。焙烤食品的低能量化主要在于蔗糖和脂肪的替代。随着各种低能量配料的使用,会使其产品的含水性、口感及风味等发生明显的变化,同时导致产品生产成本提高,这些都是开发低能量焙烤食品必须解决的技术难题。合理使用各种高品质的蔗糖替代品和脂肪替代品,对原有生产技术加以合理化改造,是开发高品质的低能量焙烤食品的关键。

油脂替代品及在低能量冰冻食品中的应用

油脂替代品及在低能量冰冻食品中的应用郑建仙（华南理工大学，５１０６４１，广州）脂替代品是目前正：积极研究之中的一类重要的功能性食品基料（添加剂），包括油脂代替品（ｏｉｌａｎｄｆａｔｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ）和油脂模拟品（ｏｉｌａｎｄｆａｔｍｉｍｉｃｓ）两...

大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止，大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段，本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。

香猪养殖前景好繁育管理有门道

香猪别称“迷你猪”，皮薄骨细、瘦肉厚、肉质细嫩，富含人体必需的氨基酸和微量元素，适合加工成烤乳猪，是一种高蛋白低能量食品。香猪具有适应性强、易管理等养殖特点，人工饲养价值高，经济效益显著。本期编辑一组香猪饲养技术，供养殖户参考。

保健食用油

近年来，食品工业中低能量食品、特别是低脂肪食品的发展极为迅速。低脂肪或无脂肪食品已为人们广泛接受。然而，脂肪作为三大营养素之一，本身具有许多特殊的性质，一味地降低甚至取消食品配料中的脂肪会严重影响食品的风味、质构和口感，

木糖醇在食品加工中的应用

糖是食品工业的一大原料,然而,摄糖过多被认为是肥胖症和龋齿的直接起因,还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。因此,开发无（低）糖、低能量食品的关键在于如何选择合适的蔗糖替代品。

美国宠物食品发展趋势

在美国,宠物主人们日益要求喂食宠物健康而适口性好,并具有人类口味的宠物食品。诚如代表着全美宠物食品制造厂商的美国宠物食品协会副总裁Steve Payne说的那样,越来越多的消费者趋于用与人类食物类型相同的宠物物食品喂食爱宠。他们总认为如果自己能吃,那么狗狗也应该能吃。

不惧米饭多,善食可减肥

不少减肥者对米饭、米粥十分顾忌,经常尝试面包、饼干、蛋糕、酥点之类,殊不知后者才是真正的高能量食品。米饭不是发胖食品。大米当中脂肪含量极低,近80%都是淀粉。每100克生大米。