脂肪替代物对低脂再制奶酪品质的影响及其品质提升策略研究进展

再制奶酪因其口味丰富、品质稳定、便于携带等优点深受消费者喜爱,但再制奶酪中脂肪含量较高,无法满足消费者低脂饮食的需求,因此,生产低脂肪含量的再制奶酪已成为乳制品行业发展的趋势。然而,脂肪含量的减少会在一定程度上影响奶酪品质,如何提高低脂再制奶酪的品质特性是乳制品行业亟需解决的问题。脂肪替代物是一种可以模仿奶酪中脂肪的物质,其能够弥补奶酪因脂肪减少而造成的风味、质构等品质特性缺陷。本文分别介绍了脂肪及不同种类脂肪替代物(脂肪基、蛋白质基和碳水化合物基)对奶酪和低脂再制奶酪风味、质地等品质特性的重要作用,并从低脂天然奶酪品质提升策略、配料成分调整、加工技术等方面总结了低脂再制奶酪的品质提升手段,以期为高品质低脂再制奶酪的开发提供参考,推动奶酪行业的进一步发展。

乳酸菌胞外多糖对低脂Mozzarella奶酪质构、微观结构等品质的影响

目的 研究乳酸菌胞外多糖对低脂Mozzarella奶酪质构、微观结构等品质特性的影响。方法 在脱除50%乳脂肪的原料中加入0.5%乳酸菌胞外多糖制作低脂Mozzarella奶酪,同时以全脂Mozzarella奶酪和低脂Mozzarella奶酪为对照,对Mozzarella奶酪成熟过程中的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、融化性、油脂析出性、微观结构及感官评分等指标进行分析。结果 0.5%乳酸菌胞外多糖提高了低脂Mozzarella奶酪的水分含量、出品率,改善了低脂Mozzarella奶酪致密的结构,形成了类似全脂Mozzarella奶酪疏松、光滑的组织结构,降低了低脂Mozzarella奶酪的硬度、胶黏性和咀嚼性,提高了弹性、融化化性和油脂析出,成熟90 d加入多糖低脂Mozzarella奶酪的滋味和气味、组织状态、色泽接近全脂Mozzarella奶酪。结论 乳酸菌胞外多糖可以提高低脂Mozzarella奶酪的水分含量和出品率,改善低脂Mozzarella奶酪的组织结构和质构特性。

减脂饮食计划

仅仅是训练的话,并不能提高肌肉的质量—干净的饮食其实和训练一样重要。以下是一份为期五周的七天饮食计划。这份计划是按照90公斤的体重设计的;但是此列表上的数据并非一成不变。如果你的体重超过或者不及90公斤,请酌情增减。

高效减脂营养秘诀

使用这个瘦身饮食方案来作为我们12周训练计划的有益补充,以此最大化地推进体脂燃烧。

运动训练的最佳营养

所谓理想食物,必须能提供足够的营养,以保证组织正常代谢,损份组织修复和生长发育的需要。在本质上,运动员的理想营养就是人类的理想营养。关于运动员的营养摄取图1是摄取的蛋白质、脂肪、糖等主要营养物质及供给这些营养物质的食物来源。这一膳食方案为运动员提供必须的蛋白质,矿物质和维生素以及大约1200千卡的热量。美洲男、女成人每天平均热量需要为1200—2700千卡。因此,这额外的热量要根据个人的饮食习惯摄入更多的营养物质来供给。蛋白质是人体的主要成份,是各种代谢活动不可缺少的物质基础,蛋白质系由多种氨基酸组成,其中大多数人体能从其它基酸合成,称为非必需氨基酸;有八种氨基酸;则必须由食物供应、即赖氨酸,

营养挑战

下面是为期4周的如何营养你的肌肉和对付你脂肪的饮食策略现在你正在接受为期12周的训练挑战,我们能做的就是尽可能的告诉你一些帮助你成功的知识。在春满花开的5月你将会成为众人瞩目的改变冠军。如果你想取得成功,与训练同样重要的是就是你聪明和规律的饮食计划安排。

神奇的解酒饮食

教你如何做到饮酒的同时不长胖、宿醉后不头疼。麦克·索伦蒂诺正在成为拉里·金或是阿尔夫那样的电视明星。他也在为之努力。每个礼拜他都在电视上听着来宾们无聊的絮叨,讲着毫无意义的话。他能在电视圈立足的本钱就是他的身材:清晰而硬朗的腹肌,每一块都有型地呈现在摄像机前。

更大、更壮&更瘦

亲爱的健美先生杂志:我今年27岁,身高1米94,体重159公斤。我非常强壮:我的卧推重量是206公斤,深蹲306公斤以及硬拉281公斤。我想要练得更加巨大和更加强壮来参加力量举和大力士比赛,但是我还想减掉一些身体脂肪。下面就是我每天通常的食物摄入清单。

卡路里战事

春光无限好,卸下了厚重冬衣的同时,我们的身材却少了些刻意的"修饰",春节+情人节+女性日+N版纪念日+……=悄悄冒出的无数脂肪,新一轮的减肥计划已经提上了日程,这个春天,我们要用科学有效的"卡路里"战事,轻松完成瘦身的梦想。传说中的卡路里我们说的卡路里实际上是指食物热能(热量)的计量单位,1卡路里是指1克水要上升1摄氏度所需的热能(热量)。但在我们的日常生活中,通常用大卡(千卡Kilocalorie或Calorie)来表示。

节后饮食计划

在过去的几个月里,你的体重增加了很多吗?这个五周的减脂增肌饮食计划,可以帮助你减去赘肉。春节结束了,所有的庆祝活动都已尘埃落定。家庭的晚餐,办公室聚会,以及新年的放纵饮食,都摄入过多的脂肪、盐和糖,更不用说错过了很多次训练。春节之前,你有六块腹肌,现在,可能只剩下两块了。虽然。

10磅的饮食计划

不管你的计划是增加10磅肌肉还是减少10磅脂肪,这个四周的饮食计划都会让你的餐桌为你的收获而播种。获得10磅的肌肉是非常实惠的一件事,但是伴随着减少10磅的脂肪,四周的时间对于这双重的目标可能时间不是非常充足。但是不要做错误的判断:这是可能的,只要你在厨房和餐桌上的毅力和法则像你在健身房里刻苦训练一样严格就能办到。就像我们为你建议四周的训练计划一样,不管你的目标是增长还是减少,我们都为你精心策划了严谨的,科学的可操作的四周饮食计划,它可以帮助你在一个月的时间里实现你崇高的目标。让我们先从增加肌肉饮食计划开始吧。

增加力量的饮食计划

要想从大重量训练中获得最佳的效果,你需要采用最有利于增加力量的饮食计划。有些人认为,想增加力量的人,可以随心所欲的吃东西。其实不然,那样不仅不利于最佳的力量增长,还可能会使你发胖。当然。

急盼增长肌肉围度

亲爱的健美先生杂志:我从意大利给您写信,以感谢您给我那么多实用的建议。我是一名22岁的医学院学生,我的体重大约有150磅,但是我的身高却是1米88。下面就是我每天的饮食清单。再一次感谢您的帮助。

10大健美饮食准则

想增肌减脂,又不知道怎样安排饮食吗?下面十个饮食准则将帮助你实现自己的目标。就像初学者在训练时应该采用最基本的方法一样,在营养方面也没有必要复杂化。虽然,大学里有专门的营养专业,但是,你肯定不想花四年时间从头来学。所以,我们把你需要掌握的知识,

给冬季生长热身

你之所以会在冬天感觉到脆弱,是因为——你确实脆弱。当你在冬天准备开始健身时,你的关节和肌腱都需要正确的热身来防止受伤。同时。

经济萧条期的饮食计划

世界经济的萧条时期,使用我们建议的饮食计划为你的健身目标做贡献,还能减少污染。在最近的几年里,并你已经和杠铃有非常多的接触了。而现如今,金融崩溃,并且在继续恶化以至于美国联邦政府都不得不承认美国已经步入衰退期。但是想一想你损失了你的储蓄金,购买了让人不放心的经济保险,你不想接下来看到衰退是如何影响你的肌肉的,对吗?

十类人的蛋白质攻略

不管你是一个消瘦的人还是一个快餐主义者,或是素食主义者,下面的这些蛋白质摄入建议都能够满足你的需要,让你美梦成真。牛饮成吨的牛奶,像猛兽一样的吞咽牛排,像嚼薄荷糖一样的吃鸡蛋……也许你一直在这么做,但现在我们知道有更聪明的方法给你的肌肉组织填充蛋白。快来看看专家给出的如何挑选理想的蛋白质的正确方法——针对于你独特的需求——帮你早日实现目标。那么,就请你想想自己究竟属于哪一类人,并从下面的选项中找到属于自己的贴心建议。

水牛的“翅膀”

营养和补剂目标:减少脂肪时间:当看电视直播和喝啤酒时成分:一个鸡蛋,半杯麦芽粉,半斤嫩的鸡胸肋条,半杯辣鸡翅酱方法:把鸡蛋打在一个大碗中,把麦芽粉平铺在一个盘子中,把鸡胸条沾满鸡蛋液,然后裹满麦芽粉,再放在烤架上。总共要烤30分钟,在15分钟的时候翻动鸡肉让另一侧也可以得到加热,直到两面都泛出焦黄色,然后撒上辣鸡翅酱即可。营养:241卡路里,36克蛋白质,12克碳水化合物,3克脂肪小料:芹菜和胡萝卜条,低脂奶酪调味蘸食用。

猪肉最棒

如果有一个不错的蛋白质来源,却又被不明不白地指责,这就是猪肉。以下是"另一种白肉"的完全向导。