微波提取塔罗科血橙皮中低脂果胶及理化性质

以塔罗科血橙皮为原料,探讨微波提取联合碱法脱脂制备血橙皮中低脂果胶的方法。在单因素实验的基础上,利用Design-Expert.8.05软件建立了在固定脱脂条件下微波提取低脂果胶的预测模型。最佳工艺条件为:微波功率282.77 W、微波辐射时间2.59 min、料液比为1:37.27,低脂果胶产率为25.22%,与模型预测值的相对误差为0.58%;产品脂化度为44.94%、含水率为6.52%、总半乳糖醛酸含量为71.46%、酸不溶性灰分为0.19%、pH为2.92,均符合GB25533-2010标准值。总灰分为4.17%,低于QB2484-2000中的规定值。试验结果为塔罗科血橙皮渣的综合利用提供了理论依据和试验方法。

车前子提取物凝胶软糖的研制

以车前子提取物为原料,研究车前子制备凝胶软糖的工艺,确定合理的原辅料配比。以凝胶强度、感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验优化产品配方。结果表明,影响车前子凝胶软糖品质因素的主次顺序为:车前子提取物添加量>木糖醇添加量>低聚异麦芽糖添加量>低脂果胶添加量。其最佳配方为:车前子提取物20%、低聚异麦芽糖40%、木糖醇20%、低脂果胶2%~3%。混合制备的凝胶软糖,口感良好,风味清香,弹性和咀嚼性好。