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油梨低脂涂抹物的研制
1
作者
王志国
李枚秋
《资源开发与市场》
CAS
2002年第6期5-7,17,共4页
通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以...
通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以提高制品的热稳定性.
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关键词
油梨
低脂涂抹物
回归方程
涂抹
性能
屈服应力
人造奶油
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职称材料
题名
油梨低脂涂抹物的研制
1
作者
王志国
李枚秋
机构
海南省农垦设计院
华南热带农业大学食品系
出处
《资源开发与市场》
CAS
2002年第6期5-7,17,共4页
文摘
通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以提高制品的热稳定性.
关键词
油梨
低脂涂抹物
回归方程
涂抹
性能
屈服应力
人造奶油
Keywords
avocado:low-fat spreads
regression formulas
分类号
TS225.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
油梨低脂涂抹物的研制
王志国
李枚秋
《资源开发与市场》
CAS
2002
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