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油梨低脂涂抹物的研制
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作者 王志国 李枚秋 《资源开发与市场》 CAS 2002年第6期5-7,17,共4页
通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以... 通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以提高制品的热稳定性. 展开更多
关键词 油梨 低脂涂抹物 回归方程 涂抹性能 屈服应力 人造奶油
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