低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展

随着过度肥胖、代谢性疾病和心脑血管疾病等人群比例的上升,人们注重减少饮食中脂肪的摄入。通常,畜禽肉的脂肪含量较高,而上述疾病与脂肪的摄入有很大关系,因此低脂畜禽及脂肪替代物的研究成为食品行业的热点问题。本文综述低脂畜禽的培育方法及脂肪替代物的分类,着重论述新型脂肪替代物的研究现状,系统阐述低脂畜禽及脂肪替代物的开发途径,为低脂畜禽及脂肪替代物的发展提供重要理论依据和创新性思路。

大力开发低脂肉制品

近几年,冠状动脉性心脏病(CHD)是美国成年人最主要的致命疾病,大量摄入脂肪是致病的主要原因,因此,从20世纪80年代中期开始,医生便建议美国人不但应减少饮食中饱和脂肪酸的摄入量,还要增加淀粉类食物的食用量,同时保持合适的体重;80年代末期。