期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方
被引量:
23
1
作者
李梦倩
章海风
+2 位作者
凌晓冬
戴一朋
曹晖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期82-87,共6页
通过模糊数学感官综合评价法对低脂蛋黄酱的组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合响应面设计对低脂蛋黄酱的工艺配方进行优化。结果表明:对低脂蛋黄酱感官品质的影响为脂肪替代率>蛋黄添加量>荞麦淀粉基脂肪替代品DE值,...
通过模糊数学感官综合评价法对低脂蛋黄酱的组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合响应面设计对低脂蛋黄酱的工艺配方进行优化。结果表明:对低脂蛋黄酱感官品质的影响为脂肪替代率>蛋黄添加量>荞麦淀粉基脂肪替代品DE值,最优配方为蛋黄添加量14%,脂肪替代率30%,荞麦淀粉基脂肪替代品DE值为4。在此条件下的感官评分为87.02,与模型预测值(87.2686)基本一致。
展开更多
关键词
低脂蛋黄酱
模糊数学
感官品质
响应面法
下载PDF
职称材料
题名
模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方
被引量:
23
1
作者
李梦倩
章海风
凌晓冬
戴一朋
曹晖
机构
扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期82-87,共6页
基金
教育部“蓝火计划”(德州)产学研联合创新项目(20191114000009)。
文摘
通过模糊数学感官综合评价法对低脂蛋黄酱的组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合响应面设计对低脂蛋黄酱的工艺配方进行优化。结果表明:对低脂蛋黄酱感官品质的影响为脂肪替代率>蛋黄添加量>荞麦淀粉基脂肪替代品DE值,最优配方为蛋黄添加量14%,脂肪替代率30%,荞麦淀粉基脂肪替代品DE值为4。在此条件下的感官评分为87.02,与模型预测值(87.2686)基本一致。
关键词
低脂蛋黄酱
模糊数学
感官品质
响应面法
Keywords
low-fat mayonnaise
fuzzy mathematics
sensory quality
response surface method
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方
李梦倩
章海风
凌晓冬
戴一朋
曹晖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
23
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部