食物过敏原的低过敏性处理方法及其评价体系研究进展

食物过敏是由食物引起的机体对免疫系统的异常反应,近几十年来,世界范围内食物过敏反应症患者呈逐年上升趋势,食物过敏已成为一个新兴的食品安全问题。极其微量的过敏原即能导致一些患者出现强烈的过敏反应,因此寻求降低食物过敏原的活性处理方法显得格外重要。该文综述了近年来关于食物过敏原的低过敏性处理方法及其评价体系的研究进展,通过对低过敏性生物处理方法中的酶解法、物理方法和生物物理结合法,以及食物过敏原性的体外评价方法和动物模型评价体系进行对比分析和讨论,探讨了食物过敏原的低过敏性处理方法及其评价体系的发展方向。

南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白的低过敏性处理方法研究

以南美白对虾原肌球蛋白(Tropomyosin,Tm)为研究对象,采用酶解法、超声结合酶解法消减3种虾制品中的Tm。首先,以菠萝蛋白酶水解富集的Tm样品通过优化酶活与底物质量比、反应时间和反应温度,建立了能有效消减Tm的酶解方法;同时对比了酶解、超声结合酶解法分别对虾仁、蝴蝶虾仁和虾糜3种制品中的Tm过敏原性变化情况。Tm致敏动物模型的抗血清ELISA结果显示,单纯酶解和超声结合酶解处理的虾仁其过敏原性无显著性差异(P>0.05);经超声结合菠萝蛋白酶酶解处理后的蝴蝶虾仁样品其过敏原性降低了21.05%;而虾糜样品中,单纯的酶解或超声结合酶解法与对照相比均有显著性差异,其过敏原性分别减少了30.70%和33.33%。综上所述,作者建立的酶解法可有效消减Tm的过敏原性,该酶解法以及超声结合酶解法在低过敏原性蝴蝶虾仁和虾糜制品的生产领域具有较高的应用可行性。

低过敏性大米的开发

主要介绍大米中可引起食物过敏的蛋白质过敏原 ,以及对过敏原的测定及分离、纯化方法 ,同时简要叙述了研制、开发低过敏性大米的几种途径。

营养复合米加工技术研究

大米营养丰富,糊粉层中含有丰富的矿物质和较多的蛋白质,胚乳中含有大量的糖类,米胚中含有极丰富的B族维生素、维生素E和大量的酶;大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用,且是低过敏性蛋白质。大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源,但我国大米的深加工率较低。近年来,以江南大学、武汉轻工大学等研究人员围绕营养复合米的加工技术开展了深入研究,创建了大米营养制品加工新产业。

国际科技资讯

澳大利亚和瑞士联合研究低过敏性婴儿配方乳粉的转化生长因子β活性及抗炎活性低过敏性婴儿配方乳粉经过水解将较大的蛋白质分解成较短、易于消化、潜在过敏性较低的蛋白质,适合非母乳喂养且因过敏而不能耐受牛乳配方乳粉的婴儿,但水解过程可能会影响普通配方食品固有的转化生长因子β(transforming growth factor β,TGF-β)和抗炎活性。澳大利亚和瑞士研究人员测定市售低过敏性婴儿配方乳粉和普通婴儿配方乳粉的TGF-β和抗炎活性,检测TGF-β靶基因的表达。结果表明:相比于低过敏性婴儿配方乳粉,普通婴儿配方乳粉提高了TGF-β靶基因IL11、PRG4和NOX4在牙龈成纤维细胞中的表达量,低过敏性婴儿配方乳粉也未能启动Smad2/3信号通路的核转位和Smad3蛋白的磷酸化;在减少牙龈成纤维细胞、HSC-2细胞和小鼠骨髓巨噬细胞中促炎因子的表达方面,普通婴儿配方乳粉比低过敏性婴儿配方乳粉更有效。低过敏性婴儿配方乳粉缺乏体外TGF-β活性,与普通婴儿配方乳粉相比具有较低的抗炎活性。

一种新型的保护伤口敷料——医用愈合膜问世

一种用以清洁和保护伤口的新型敷料——医用愈合膜,由山东某公司研制开发成功,并已投入中国医药市场。 医用愈合膜是一种特制的半透膜,与医疗上常规应用的胶布、纱布、绷带、棉球、创可贴相比,这种愈合膜具有防水防菌、透明透气、超薄高弹、低过敏性、粘性好、固定可靠等优点。经近千例临床应用证明其可用于:轻微擦伤。

打响皮肤保卫战 与食物过敏的斗争

当猫咪的皮肤红肿瘙痒,甚至焦躁地把自己挠破时,很多人只考虑到它是不是得了皮肤病或寄生虫。也许你不曾想到,这可能是食物过敏造成的结果。病从口入的陷阱如此多,猫咪食物过敏你又了解多少?

日本婴幼儿护肤品研究、开发动向

现今,日本对婴幼儿用护肤品的设制都是为适应幼嫩皮肤的特性并配制时做到低刺激性与低过敏性,而目前又有新的要求,即合适的婴幼儿护肤品有助于抗御皮肤的失调状况。已有的一些具有高保湿性的婴儿乳霜还有治疗表皮皮炎的辅助功效,设制者要求做到使这类护肤品能使婴幼儿皮肤达到洁净的同时,并能抗粪便、尿液、脱水及紫外线照射的刺激。