食品的pH值与微生物控制

介绍了食品中p H值对微生物的影响;酸性食品与低酸性食品的不同,以及对微生物控制的操作差异。

清热祛暑的苦瓜蜜汁

清热祛暑的苦瓜蜜汁贾盛华苦瓜苦中带甜，甜含清香，其性味苦寒，具有清热祛暑、明目清心等功效。下面介绍苦瓜蜜汁的加工。１．原料选择８至９成熟的新鲜苦瓜，剔除过生、过熟及病虫害瓜。用清水将表面的尘土、污物等彻底清洗干净。２．去籽、切片用不锈钢刀切去瓜蒂，将...

电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌

建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系。应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26—2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。结果表明,建立的电阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比国标方法缩短了7 d的时间,最多3 d即可判定样品是否为商业无菌。方法简便快速、灵敏度高,且准确可靠,适用于污染菌来源不明确的、不同品种的罐藏食品,具有广泛的适用性和实用性。