-
题名低醇啤酒的研制
被引量:3
- 1
-
-
作者
涂俊铭
邱昌恩
陈少英
邵锦震
-
机构
湖北师范学院生物系
-
出处
《酿酒科技》
2002年第1期59-60,共2页
-
文摘
采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁 ,再用低醇啤酒酵母发酵 ,生产低醇啤酒。糖化工艺为 :采用1∶2.5的麦芽加水比 ,45℃保温30min,逐步升温至55℃ ,然后加沸水快速升温至72℃ ,最终麦芽加水比为1∶5.0 ,碘试反应完全后 ,逐步升温至82℃ ,保持5min,过滤。其他同普通麦汁糖化工艺。发酵工艺为 :发酵温度8℃ ,pH5.2~5.4 ,酵母接种量18×106~2.0×106 个/ml,发酵周期18天。中试结果表明 ,发酵度低于50 % ,酒精含量为普通啤酒的2/3 ,满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷 ,有待完善。(庞晓)
-
关键词
低醇啤酒
生产技术
跳跃式糖化法
发酵
低醇啤酒酵母
-
Keywords
beer
low alcohol beer
development
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-