正交试验法优化设计微波真空生产低醇黄酒的工艺研究

简述了低醇黄酒的概念,对经过正常发酵的普通黄酒进行微波真空加热处理,使酒精最大程度的从黄酒中分离出来,以达到降低酒精度的目的。对微波真空操作的基本参数(微波功率、微波辐射时间、真空度)进行系统的研究,以降低后酒精含量为指标,采用三因素三水平的正交试验分析生产过程中操作参数对结果的影响,确定最佳的工艺条件,并和常规蒸馏方法进行比较。

渗透汽化技术脱除黄酒中乙醇的实验研究

在40℃，膜下游侧压力为260Pa下，用自制的硅橡胶复合膜对传统黄酒进行了渗透汽化脱醇研究，重点对黄酒中10种主要风味物质和理化指标的变化进行了分析。实验结果表明，当乙醇的体积分数从25．1％降到6．5％时，黄酒中的乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇类的含量显著降低，乳酸乙酯的含量基本保持不变，而乙酸和苯乙醇的含量则增加了3～4倍。低醇黄酒的风味和口感与传统黄酒有较明显的差别，形成独特的风格，但总体上保持了传统黄酒的典型性，并且保健功能有所增强。硅橡胶复合膜的平均总渗透通量为1500g／（m^2·h），对乙醇的平均分离因子为7．4。

我国酿酒脱醇技术研究取得重大突破

日前，江南大学科研人员在酿造洒脱醇技术的研究开发方面取得了重大突破。