乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)L2体内耐受性及产胞外多糖条件研究

通过对乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis,Leu.lactis)L2进行耐pH、耐胆盐、耐NaCl能力的测定,评价其体内益生特性。结果表明,该菌株具有较强耐酸、耐胆盐及耐NaCl能力,是具有益生潜力的优良菌株。为提高Leu.lactis L2胞外多糖(Exopolysaccharide, EPS)的产量,结合单因素试验,对该菌株产EPS的培养基组分和发酵条件进行优化。优化后的条件为:蔗糖80 g·L^-1、蛋白胨10 g·L^-1、酵母提取物15 g·L^-1、乙酸钠3 g·L^-1、柠檬酸铵3 g·L^-1、磷酸氢二钾6 g·L^-1、吐温80 3 mL·L^-1、初始pH值6.5、摇床转速120 r·min^-1、培养温度30°C时,Leu.lactis L2 EPS产量达到18.31 g·L^-1,比优化前提高了2.36倍,为乳酸菌EPS的规模化生产提供理论依据。

综合方法评价耐热植酸酶的酶解应用效果

本研究旨在提出通过综合评价方法对耐热植酸酶进行系统评估，为耐热植酸酶性能快速判断和实际应用提供借鉴和指导。本研究以TP1、TP2、TP3三种不同的市售耐热植酸酶为对象。分别从模拟高温制粒耐热性、模拟体内活性和内源蛋白酶耐受性以及体外酶解效果四方面分析对比。然后综合考虑各阶段的酶活存留来评估对植酸磷的酶解效果。结果表明，在仅考虑耐热性时TP3最优：在仅考虑体内活性和内源蛋白酶耐受性时，TP1和TP2相对较好；在仅考虑对植酸磷的释放力时，TP1与TP2也相对较好；然而，综合考虑耐热性、体内活力和内源蛋白酶耐受性以及植酸磷释放四方面，分析发现TP1效果最优。由此可见，耐热植酸酶的评估应根据实际应用的环节和各阶段过程，形成综合有效评估耐热植酸酶应用效果的方法尤为重要,这对植酸酶的前期选择具有重要的指导意义。