抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效：阻止或延缓食品成分的氧化；提高机体的抗氧化能力；治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。