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浸泡与干豆磨浆对家庭自制豆浆营养品质的影响
被引量:
8
1
作者
贺嘉欣
王丽丽
李再贵
《农产品加工(下)》
2013年第8期41-43,共3页
研究家庭豆浆机的浸泡豆制浆与干豆制浆模式对豆浆中营养成分及抗营养因子的影响。比较不同处理条件下豆浆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁)的含量及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,大豆不经...
研究家庭豆浆机的浸泡豆制浆与干豆制浆模式对豆浆中营养成分及抗营养因子的影响。比较不同处理条件下豆浆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁)的含量及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,大豆不经浸泡直接制浆含有较低的植酸与单宁含量,浸泡后制浆使豆浆的营养成分与蛋白质消化率有所增加。
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关键词
豆浆
浸泡豆
干豆
营养
成分
蛋白质消化率
体外抗营养因子
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职称材料
题名
浸泡与干豆磨浆对家庭自制豆浆营养品质的影响
被引量:
8
1
作者
贺嘉欣
王丽丽
李再贵
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《农产品加工(下)》
2013年第8期41-43,共3页
文摘
研究家庭豆浆机的浸泡豆制浆与干豆制浆模式对豆浆中营养成分及抗营养因子的影响。比较不同处理条件下豆浆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁)的含量及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,大豆不经浸泡直接制浆含有较低的植酸与单宁含量,浸泡后制浆使豆浆的营养成分与蛋白质消化率有所增加。
关键词
豆浆
浸泡豆
干豆
营养
成分
蛋白质消化率
体外抗营养因子
Keywords
soymilk
soaked soybean
dried soybean
nutrients
protein digestibility
anti-nutritional factors
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浸泡与干豆磨浆对家庭自制豆浆营养品质的影响
贺嘉欣
王丽丽
李再贵
《农产品加工(下)》
2013
8
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