超高压大豆蛋白酶解物体外消化产物的抗氧化活性研究

以大豆分离蛋白为研究对象,分析超高压(0.1、100、200、300 MPa)对大豆分离蛋白结构及其酶解4 h的产物在胃肠消化过程中的抗氧化活性。结果表明,经200 MPa处理的大豆分离蛋白结构变化较为明显,不同压力下的酶解产物随着消化的进行,消化液的还原能力、自由基清除能力及抑制脂质体氧化能力均有不同程度的提升。与其他处理组(0.1、100、300 MPa)相比,采用200 MPa处理的大豆蛋白酶解物在体外消化4 h时对DPPH自由基和羟自由基的清除率最大,分别为96.8%和58.6%,消化5 h时抑制脂质体氧化能力最强,消化10 h时的还原能力最高,为0.462,o_(2)·和ABTS自由基清除率分别为79.7%和4.5%。综合分析得出,200 MPa诱导蛋白结构变化,进而提高其酶解物在胃肠消化过程中的抗氧化活性。该研究为大豆分离蛋白高压酶解物应用于具有抗氧化功能的食品开发提供了理论依据。

人参皂苷Rb_(1)和Rg_(1)体外消化产物的UHPLC-TSQ MS分析

本研究采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱(ultra-high-performance liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,UHPLC-TSQ MS)法分析人参皂苷Rb_(1)和Rg_(1)在模拟唾液、胃液和肠液中的降解产物。在人参皂苷Rb_(1)的消化产物中发现了Rd、Rg_(3)、Rg_(5)、Rk_(1),其中在肠液中还发现了F_(2),表明F_(2)是肠液中特有的降解产物,降解途径为Rb_(1)→Rd→Rg_(3)→Rg_(5)/Rk_(1),Rb_(1)→Rd→F_(2)。在人参皂苷Rg_(1)的消化产物中发现了F_(1)和Rh_(1),降解途径为Rg_(1)→F_(1)和Rg_(1)→Rh_(1)。定量结果表明:降解产物含量在消化液中随时间而变化;在胃液中,Rg_(3)、Rd、Rg_(5)、F_(1)、Rh_(1)和Rk_(1)的达峰时间分别为1、2、4、2、2、4 h;在肠液中,7种降解产物的达峰时间均为4~6 h。另外,皂苷在唾液中的降解较胃液和肠液温和,而在胃肠道中的降解更广泛;在消化过程中,Rg_(1)比Rb_(1)更易降解。人参皂苷在消化道内会发生水解反应生成多种小分子皂苷,为Rb_(1)和Rg_(1)开发和利用提供了重要的化学与生物学基础。

微波处理和干制时间对干鲍体外模拟消化产物抗氧化活性的影响

本实验以鲍鱼肌肉为研究对象,干燥过程中定期(0、30、60、90、120 d)利用微波处理,并利用模拟消化制备干鲍鱼肌肉消化产物(abalone muscle digestion products,AMDP),通过测定AMDP的体外及体内抗氧化活性指标,考察微波处理和干制时间对鲍鱼肌肉体外模拟消化物抗氧化活性的影响。结果表明,干制0 d的未经微波处理的AMDP对·OH、N,N-二甲基对苯二胺二盐酸盐自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除率(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为3.04、15.18 mg/mL和21.12 mg/mL。随着鲍鱼肌肉干制时间的延长,AMDP对上述3种自由基的IC50逐渐下降。利用干制120d制备的AMDP饲喂秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans),与对照组相比,其身体长度从768.90μm增加至1034.62μm、头部摆动频率从206次/min提高至281次/min,在正常条件下平均寿命延长了36.16%,而在热应激和氧化应激条件下平均寿命分别延长了59.41%和38.48%。延长鲍鱼肌肉干制时间可以提升AMDP饲喂线虫体内的抗氧化酶活力、还原型谷胱甘肽含量和总抗氧化能力,降低线虫体内的活性氧含量。综上,延长干制时间以及干燥过程中利用微波处理鲍鱼肌肉均可以提高AMDP的抗氧化能力。

桂枝汤及其体外消化道模拟产物对于小鼠脑微血管内皮细胞株分泌功能的影响

目的观察桂枝汤及其体外消化道模拟产物对于白细胞介素-1β(IL-1β)介导的小鼠脑微血管内皮细胞株b End.3分泌功能的影响。方法选取小鼠脑微血管内皮细胞株b End.3细胞,分为正常组,对照组,5%,10%和20%桂枝汤含药血清组及5%,10%和20%模拟药组。比较各组前列腺素E2(PGE2)、前列腺素(PGES)、分泌型磷脂酶A2(s PLA2)、15-羟基前列腺素脱氢酶(15-PGDH)和胞浆型磷脂酶A2(c PLA2)表达水平。结果在不同浓度桂枝汤含药血清和模拟药组中,PGE2、PGES、s PLA2及15-PGDH和c PLA2含量均随着血清含药浓度升高而逐渐下降且有统计学意义(P均<0.05);桂枝汤含药血清和模拟药相同药物浓度组中,各指标含量比较差异均无统计学意义(P均>0.05)。结论桂枝汤及其体外消化道模拟产物对于IL-1β介导的小鼠脑微血管内皮细胞株b End.3细胞分泌功能具有相似效果,可为模拟产物应用开发提供支持。