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发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
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作者 张晓辉 卢少玺 +2 位作者 张庆宇 董蓉蓉 强力 《现代食品》 2021年第9期74-76,共3页
本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
关键词 发酵酱 体态变稀 淀粉酶 工艺优化
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