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发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
1
作者
张晓辉
卢少玺
+2 位作者
张庆宇
董蓉蓉
强力
《现代食品》
2021年第9期74-76,共3页
本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
关键词
发酵酱
体态变稀
淀粉酶
工艺优化
下载PDF
职称材料
题名
发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
1
作者
张晓辉
卢少玺
张庆宇
董蓉蓉
强力
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《现代食品》
2021年第9期74-76,共3页
文摘
本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
关键词
发酵酱
体态变稀
淀粉酶
工艺优化
Keywords
fermented sauce
state thinning
amylase
process optimization
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
张晓辉
卢少玺
张庆宇
董蓉蓉
强力
《现代食品》
2021
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