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响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究
1
作者
孟晓
金刘翠
+3 位作者
冉然
张颖
蒋丽施
景林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第9期115-121,共7页
该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁,以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题,进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性。以透光率为评价指标,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件。结...
该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁,以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题,进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性。以透光率为评价指标,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件。结果表明,果胶-黄原胶复合稳定剂优化余甘子汁澄清的最佳工艺参数为复合稳定剂添加量0.02%、果胶-黄原胶质量比1∶3、澄清时间10 min、澄清温度25℃,该工艺条件下余甘子汁的透光率为(40.5±0.9)%。应用复合稳定剂处理余甘子汁,能有效提高余甘子汁的透光率,有效减少后期储存期间沉淀的产生。
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关键词
余甘子汁
复合稳定剂
澄清
透光率
响应面优化
下载PDF
职称材料
不同防腐方法对民族药余甘子汁褐变的影响及分析
被引量:
4
2
作者
范源
徐志平
+6 位作者
张建博
赵江盛
楼牧梦
郭雪
周国丽
郑仕萍
林青
《现代中药研究与实践》
CAS
2015年第2期1-4,7,共5页
目的比较不同防腐方法对余甘子汁褐变的影响。方法在余甘子汁中分别加入0.03%山梨酸钾、1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液、0.005%茶多酚溶液、0.005%普洱茶提取物溶液,应用高效液相色谱法及紫外分光法测定超氧化物歧化酶(SOD)活性及没食子...
目的比较不同防腐方法对余甘子汁褐变的影响。方法在余甘子汁中分别加入0.03%山梨酸钾、1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液、0.005%茶多酚溶液、0.005%普洱茶提取物溶液,应用高效液相色谱法及紫外分光法测定超氧化物歧化酶(SOD)活性及没食子酸、维生素C含量变化。结果与其它组相比,加入0.005%普洱茶提取物、1.2%氯化钠、20%蔗糖的混合溶液的余甘子汁组其没食子酸含量上升的幅度最小;加入1.2%氯化钠溶液的余甘子汁组其维生素C含量和SOD活性变化最小。结论应用天然防腐剂(0.005%普洱茶提取物溶液)与传统防腐剂(1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液)的混合溶液防止余甘子褐变的效果最好;应用传统防腐剂(1.2%氯化钠溶液)可较好的保护SOD活性及维持维生素C含量,其结果优于化学防腐剂(0.03%山梨酸钾溶液)组。
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关键词
余甘子汁
褐变
防腐
没食
子
酸
维生素C
超氧化物歧化酶
下载PDF
职称材料
响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺
被引量:
1
3
作者
孟晓
文静
+4 位作者
金刘翠
张颖
袁昌益
蒋丽施
王娟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第19期174-181,共8页
该文利用果胶酶-纤维素酶复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,进一步提高余甘子的出汁率。以出汁率、可溶性固形物含量、总酸含量为指标,通过单因素和响应面试验优化余甘子汁复合酶解最佳工艺条件。结果显示,果胶酶-纤维素酶复合酶酶解余甘...
该文利用果胶酶-纤维素酶复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,进一步提高余甘子的出汁率。以出汁率、可溶性固形物含量、总酸含量为指标,通过单因素和响应面试验优化余甘子汁复合酶解最佳工艺条件。结果显示,果胶酶-纤维素酶复合酶酶解余甘子汁的最佳工艺参数为果胶酶-纤维素酶质量比1.1∶1、复合酶添加量0.01%、酶解时间2.9 h、酶解温度55℃,该工艺条件下出汁率为(88.81±0.20)%、可溶性固形物含量为(14.57±0.06)%、总酸含量为(29.28±0.15)g/L。应用复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,能有效提高余甘子汁的二次榨汁出汁率。
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关键词
余甘子汁
复合酶
二次榨
汁
出
汁
率
响应面优化
下载PDF
职称材料
灰色关联度法评价单宁酶对余甘子原汁品质的影响
被引量:
1
4
作者
吴紫彬
刘亚男
+1 位作者
邹知静
吴雪辉
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第8期230-235,共6页
通过测定单宁酶脱涩过程中余甘子原汁营养指标及风味值的变化,并对试验数据进行相关性和灰色加权关联度分析,探讨酶解过程中余甘子原汁品质的变化规律。结果表明,最佳酶解条件为:单宁酶浓度0.1%、酶解温度50℃、酶解时间120 min,在该条...
通过测定单宁酶脱涩过程中余甘子原汁营养指标及风味值的变化,并对试验数据进行相关性和灰色加权关联度分析,探讨酶解过程中余甘子原汁品质的变化规律。结果表明,最佳酶解条件为:单宁酶浓度0.1%、酶解温度50℃、酶解时间120 min,在该条件下余甘子原汁风味值为5.80、多酚含量为6.09 mg/mL、黄酮含量为27.31 mg/mL、维生素C含量为1.26 mg/mL。因此,在余甘子原汁脱涩过程中,选择合适的酶解条件,对脱除余甘子原汁的涩味、较好地保留余甘子原汁中的营养物质、提高功能价值具有重要作用。
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关键词
余甘
子
原
汁
单宁酶
酶解
灰色关联度
原文传递
题名
响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究
1
作者
孟晓
金刘翠
冉然
张颖
蒋丽施
景林
机构
成都中医药大学公共卫生学院
成都纺织高等专科学校轻工与材料学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第9期115-121,共7页
基金
四川省凉山州科技计划重点研发项目(20ZDYF0098)。
文摘
该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁,以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题,进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性。以透光率为评价指标,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件。结果表明,果胶-黄原胶复合稳定剂优化余甘子汁澄清的最佳工艺参数为复合稳定剂添加量0.02%、果胶-黄原胶质量比1∶3、澄清时间10 min、澄清温度25℃,该工艺条件下余甘子汁的透光率为(40.5±0.9)%。应用复合稳定剂处理余甘子汁,能有效提高余甘子汁的透光率,有效减少后期储存期间沉淀的产生。
关键词
余甘子汁
复合稳定剂
澄清
透光率
响应面优化
Keywords
Phyllanthus emblica L.juice
compound stabilizer
clarification
transmittance
response surface optimization
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同防腐方法对民族药余甘子汁褐变的影响及分析
被引量:
4
2
作者
范源
徐志平
张建博
赵江盛
楼牧梦
郭雪
周国丽
郑仕萍
林青
机构
云南中医学院
云南龙润集团有限公司
出处
《现代中药研究与实践》
CAS
2015年第2期1-4,7,共5页
文摘
目的比较不同防腐方法对余甘子汁褐变的影响。方法在余甘子汁中分别加入0.03%山梨酸钾、1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液、0.005%茶多酚溶液、0.005%普洱茶提取物溶液,应用高效液相色谱法及紫外分光法测定超氧化物歧化酶(SOD)活性及没食子酸、维生素C含量变化。结果与其它组相比,加入0.005%普洱茶提取物、1.2%氯化钠、20%蔗糖的混合溶液的余甘子汁组其没食子酸含量上升的幅度最小;加入1.2%氯化钠溶液的余甘子汁组其维生素C含量和SOD活性变化最小。结论应用天然防腐剂(0.005%普洱茶提取物溶液)与传统防腐剂(1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液)的混合溶液防止余甘子褐变的效果最好;应用传统防腐剂(1.2%氯化钠溶液)可较好的保护SOD活性及维持维生素C含量,其结果优于化学防腐剂(0.03%山梨酸钾溶液)组。
关键词
余甘子汁
褐变
防腐
没食
子
酸
维生素C
超氧化物歧化酶
Keywords
emblic juice
browning
anti-corrosion
gallic acid
vitamin C
SOD
分类号
S567 [农业科学—中草药栽培]
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职称材料
题名
响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺
被引量:
1
3
作者
孟晓
文静
金刘翠
张颖
袁昌益
蒋丽施
王娟
机构
成都中医药大学公共卫生学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第19期174-181,共8页
基金
四川省凉山州科技计划重点研发项目(20ZDYF0098)。
文摘
该文利用果胶酶-纤维素酶复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,进一步提高余甘子的出汁率。以出汁率、可溶性固形物含量、总酸含量为指标,通过单因素和响应面试验优化余甘子汁复合酶解最佳工艺条件。结果显示,果胶酶-纤维素酶复合酶酶解余甘子汁的最佳工艺参数为果胶酶-纤维素酶质量比1.1∶1、复合酶添加量0.01%、酶解时间2.9 h、酶解温度55℃,该工艺条件下出汁率为(88.81±0.20)%、可溶性固形物含量为(14.57±0.06)%、总酸含量为(29.28±0.15)g/L。应用复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,能有效提高余甘子汁的二次榨汁出汁率。
关键词
余甘子汁
复合酶
二次榨
汁
出
汁
率
响应面优化
Keywords
Phyllanthus emblica L.
compound enzymes
secondary extraction
juice yield
response surface optimization
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
灰色关联度法评价单宁酶对余甘子原汁品质的影响
被引量:
1
4
作者
吴紫彬
刘亚男
邹知静
吴雪辉
机构
华南农业大学
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第8期230-235,共6页
基金
广东省林业科技创新项目(2023KJCX010)。
文摘
通过测定单宁酶脱涩过程中余甘子原汁营养指标及风味值的变化,并对试验数据进行相关性和灰色加权关联度分析,探讨酶解过程中余甘子原汁品质的变化规律。结果表明,最佳酶解条件为:单宁酶浓度0.1%、酶解温度50℃、酶解时间120 min,在该条件下余甘子原汁风味值为5.80、多酚含量为6.09 mg/mL、黄酮含量为27.31 mg/mL、维生素C含量为1.26 mg/mL。因此,在余甘子原汁脱涩过程中,选择合适的酶解条件,对脱除余甘子原汁的涩味、较好地保留余甘子原汁中的营养物质、提高功能价值具有重要作用。
关键词
余甘
子
原
汁
单宁酶
酶解
灰色关联度
Keywords
Emblica officinalis juice
tannase
enzymatic digestion
grey relational analysis
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究
孟晓
金刘翠
冉然
张颖
蒋丽施
景林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
不同防腐方法对民族药余甘子汁褐变的影响及分析
范源
徐志平
张建博
赵江盛
楼牧梦
郭雪
周国丽
郑仕萍
林青
《现代中药研究与实践》
CAS
2015
4
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺
孟晓
文静
金刘翠
张颖
袁昌益
蒋丽施
王娟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
4
灰色关联度法评价单宁酶对余甘子原汁品质的影响
吴紫彬
刘亚男
邹知静
吴雪辉
《食品科技》
CAS
北大核心
2023
1
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