余甘果酒酿制工艺的研究

研究并制定了余甘果酒酿制的工艺路线与技术参数,结果表明:原料果在2.5%～4.0%的NaOH溶液(温度70～80℃)中去皮20～40s,再用100℃蒸汽处理1.5～2min,浆体中果胶酶和NaHSO3分别按0.1%(浆体重)、120～150mgSO2/L(浆体重)进行添加,采用一次加糖法将浆液糖度调至20%～25%,pH值控制在3.5～4.0(酸度为1.0～1.10g/100ml)的条件下主发酵10～12d(发酵温度15～20℃),后发酵3～4d并陈酿2～3个月,采用明胶澄清法澄清酒体并过滤,最后在65～70℃、杀菌时间15min条件下进行巴氏杀菌,所酿制出的余甘果酒品质最好。

“巴伦比”发酵型余甘果酒的研制

以广东云浮郁南县优质成熟余甘果为原料,对"巴伦比"余甘果酒发酵工艺进行研究。通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎后,添加35mg/L果胶酶BETA进行酶解浸渍,酶解温度为9.3℃,时间10.5h;酶解完成后,添加酵母BM 4×4(添加量为0.25g/L)和抗氧化剂PVPP BD-F(添加量为0.50g/L)于12.3℃下进行发酵30天,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在14%vol^15%vol,最后经陈酿、净化处理、除苦涩类物质、冷冻处理、除菌过滤后处理步骤,得到发酵型余甘果酒呈金黄色,具有浓郁的余甘果果香和酒香,口感醇和丰满、余味甘甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好。

几种澄清剂对“巴伦比”发酵型余甘果酒澄清效果的比较研究

研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与果胶酶处理的"巴伦比"发酵型余甘果酒透光率达99.7%,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.8g/L,果胶酶用量0.19g/L,澄清温度20.5℃,澄清时间为120h,澄清后的"巴伦比"发酵型余甘果酒澄清透明,稳定性增加。

HPLC测定余甘子鲜果及余甘子果酒中槲皮素的含量

目的:建立余甘子鲜果及余甘子果酒中槲皮素含量测定方法。方法:采用HPLC-高效液相色谱法测定余甘子鲜果及余甘子果酒中槲皮素含量。色谱柱为Phenomenex—ODS(250mm×4.0mm,5micron),流动相:甲醇—0.4%磷酸溶液(55:45),流速1.0ml·min-1,检测波长373nm。结果:槲皮素在0.01—0.05μg范围内与峰面积呈良好线性关系(r=0.9995),平均加样回收率为102.1%,RSD=2.2%(n:6)。结论:该方法操作简便、快速,有良好的精密度和准确性,可为余甘子鲜果及余甘子果酒的质量控制提供参考。

余甘子果酒镇咳祛痰的药效研究

目的观察余甘子果酒的镇咳、祛痰药效。方法：采用小鼠氨水引咳法、小鼠酚红祛痰法探讨余甘子果酒的镇咳、祛痰药效。结果：与空白组比较，余甘子酒在中、高剂量能显著延长小鼠咳嗽潜伏期及减少其咳嗽次数，并可显著增加小鼠呼吸道酚红排痰量。结论：余甘子果酒具有镇咳、祛痰的药效。