不同含水率稻谷在不同温度条件储存过程中真菌生长情况的研究

模拟不同的水分和温度条件,研究稻谷在储藏过程中真菌生长情况的不同变化,初步建立了一种针对佛山地区稻谷储藏中真菌危害以及预测主要危害真菌毒素含量变化趋势的早期预测方法。将稻谷样品水分含量调至12.0%,12.8%,13.6%,14.4%和15.2%,分别置于15℃,20℃,25℃,30℃,35℃、40℃恒温培养箱中储藏140 d,每7 d取一次样检测真菌生长及真菌毒素生长情况。结果表明：水分含量为12.0%,12.8%的稻谷长期储藏是安全的;13.6%水分稻谷在35℃以上高温储藏49 d就存在真菌污染风险;15.2%稻谷在实验的6个温度下储存21 d内均检出有真菌生长,且主要真菌毒素含量严重超标。在15℃~40℃的储藏环境温度范围内,真菌生长情况与温度增长成正比。通过严格控制储藏稻谷水分含量可减少佛山地区稻谷储藏期间因受真菌危害而造成质量损失。