使用快速黏度分析仪(RVA)预测大麦预发芽损伤及其影响因素

使用快速黏度分析仪(rapid visco-analyzer,RVA)测定大麦的黏度并通过其特征值可以预测大麦预发芽程度,目前尚无统一的EBC、ASBC标准方法。大麦水分、品种特异性、粉碎粒度等因素在一定程度上影响此方法检测结果。文中建立了一种RVA检测方法,并分析了不同因素对其特征值的影响。实验结果显示,品种初始质量、粉碎粒度对大麦RVA值影响较大,水分影响较小。RVA对大麦预发芽程度的预测相关性显著,可作为一种快速、灵敏、简便的方法,预测大麦预发芽损伤。

应用RVA仪分析荸荠淀粉的糊化特性

为了更好地开发利用荸荠淀粉,以荸荠淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)分析淀粉糊化特性,研究不同淀粉质量分数和同一淀粉质量分数下pH、蔗糖、食盐、黄原胶以及明胶对荸荠淀粉糊化性质的影响。结果表明,随着淀粉质量分数的增大,荸荠淀粉的糊化温度降低,凝胶性及凝沉性增强;pH值对荸荠淀粉的热稳定性、凝胶性和抗老化能力没有明显的影响,而在酸性条件下荸荠淀粉糊的凝沉性比在碱性条件下的稍好;加入蔗糖后淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度均显著提高,糊化时间增长;食盐对荸荠淀粉的影响不大;加入黄原胶会影响荸荠淀粉的糊化;加入明胶后淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度均显著降低。

不同润麦方法对小麦粉粘度的影响

本文以硬麦、软麦、混合麦为原料,按照不同润麦时间(0 h、6 h、12 h、18 h、24 h、36 h、48 h、60 h)进行润麦,磨粉、筛粉。使用快速粘度分析仪(RVA)测定小麦粉的粘度(Viscosity),探讨不同润麦方法对小麦粉粘度的影响规律,找出小麦制粉试样的最佳润麦时间。在此润麦时间下对三种不同品种的小麦再次进行润麦,然后按照放置时间的不同分别取样进行小麦粉黏度的测定。实验结果表明,在不同润麦方法的条件下,小麦粉的粘度无显著变化;不同品种对淀粉快速粘度仪参数(峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回生值)有一定的影响。