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题名侗族食品“腌肉”的营养成分分析
被引量:4
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作者
石敏
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机构
凯里学院
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出处
《黔东南民族师范高等专科学校学报》
2006年第6期53-54,共2页
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基金
凯里学院2003年科研规划课题(Z0307)
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文摘
“腌肉”是贵州省黔东南自治州的民族传统腌制食品,它是以猪肉为原料、糯米等为辅料加工而成.为精确掌握“腌肉”的利用价值,特对其做营养成分的常规分析,为今后开发这一食品提供理论与实践依据.
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关键词
侗族食品
“腌肉”
营养成分分析
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Keywords
Dong Nationality's food
"pickled food"
nourishment composition analysis
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发
被引量:15
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作者
石敏
袁玮
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机构
凯里学院生物科学技术系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期718-720,共3页
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文摘
虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
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关键词
侗族传统食品
虾酱
微生物多样性及化学成分
贮藏特性及开发利用
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Keywords
Dong's traditional food
shrimp sauce
microbial diversity
chemical constituents
storage characteristic
development and utilization
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黔东南侗族传统食品腌鱼中亚硝酸盐含量变化研究
被引量:4
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作者
曹晖
王绍云
韩彩
罗迪
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机构
凯里学院环境与生命科学学院
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出处
《凯里学院学报》
2009年第6期36-38,共3页
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文摘
腌鱼是贵州黔东南侗族人民的传统食品,是典型的发酵食品,发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一.发酵食品中亚硝酸盐含量与发酵(即腌制)时间长短有关.采用紫外分光光度法测定不同腌制时间的腌鱼中亚硝酸盐含量,经测定结果表明:腌鱼在腌制过程中随着时间的增加亚硝酸盐含量下降.腌制半年的腌鱼,亚硝酸盐含量不符合国家食品卫生标准.腌制一年以后的腌鱼,亚硝酸盐含量符合国家食品卫生标准.
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关键词
侗族传统食品
腌鱼
腌制时间
亚硝酸根
紫外分光光度法
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Keywords
tradional food of Dong people
kipper
salted time
nitrite
ultraviolet--visible spectrophotometry
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名黔东南侗族风味食品浅析
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作者
程艳薇
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机构
贵州农业职业学院
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出处
《农业科技与信息》
2016年第9期22-23,共2页
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文摘
黔东南侗族地区具有十分丰富的民族食品资源,这些食品别有一番风味,这些风味食品具有较高的市场价值,对当地经济的发展具有积极的影响。本文就黔东南侗族风味食品进行研究,简单分析了这些风味食品的制作及食用方法。
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关键词
侗族风味食品
黔东南
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名浅谈侗族酸食
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作者
杨再辉
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出处
《四川烹饪》
1997年第12期43-43,共1页
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关键词
侗族食品
酸食
饮食习惯
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
TS972.142
[轻工技术与工程]
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