多菌种发酵生产保健型酸奶的研制

通过对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等九种乳酸菌进行复配,用正交实验,对多菌株混和发酵条件作了初步探讨,从风味、活菌数数量上确定混和菌种的最佳组合,为生产保健作用更好的新型酸奶打下基础。

保健型酸奶的制作工艺及功能性研究

研究螺旋藻酸奶、枸杞酸奶和决明子酸奶的制作工艺及其保健功能。设定这三种酸奶的配方,并通过建立动物病理模型与试饲动物组比较、测定各组动物的血脂、血红蛋白和抗疲劳游泳试验。这3种酸奶均有显著降低血脂穴TC、TG雪功能穴P≤0.05∽0.01雪其中螺旋藻酸奶和枸杞酸奶还有较好的增加血红蛋白穴Hb雪和抗疲劳作用穴P≤0.05∽0.01雪。但普通酸奶无明显这些保健功能。上述3种酸奶具有良好的保健型食品穴酸奶雪的开发前景。

红芪保健型酸奶的研制及工艺研究

本研究以鲜牛乳和红芪为主要原料,探讨新型红芪保健型酸奶制作的工艺条件。以持水力为考察指标,选取红芪汁添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间作为考察因素,在单因素试验的基础上设计正交试验,优化红芪保健型酸奶制作工艺。结果显示,红芪保健型酸奶最佳工艺参数发酵时间为4.5 h、红芪汁添加量为25%、白砂糖添加量为6%、发酵剂接种量为4.5%。在此条件下制得的红芪保健型酸奶呈乳白色、酸甜可口、凝乳均匀、细腻,具有清淡的红芪味和浓郁的奶香味。

胡萝卜保健型酸奶的研制

胡萝卜具有"小人参"之美称,但其营养成分中的β 胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁,将其与鲜乳混合进行发酵,制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析,采用三因素四水平正交试验法得出最佳工艺条件:鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10∶8,发酵时间为6h,接种量为4%。

1种抗细胞畸变保健型酸奶的研制

以SOS/umu毒性测试为基础,结合动物功效评价试验,筛选到几种具有显著抗细胞畸变的植物提取物。以具有良好抗畸变能力的刺五加、绿茶、葡萄籽等提取物为原料,将其与牛乳、蔗糖等混合后接种发酵,开发出1种抗细胞畸变保健型酸奶。通过单因素和正交试验设计获得该产品的最佳工艺条件,其中植物提取物组合物的添加量为产品总量的15%(体积分数),蔗糖9%,发酵剂接种量5%,发酵温度44℃,发酵时间6h。用该保健型酸奶喂养经MMC处理的小鼠,试验结果表明,该产品可显著提高小鼠的抗畸变能力,以0.2mL/10g剂量灌胃1周后,小鼠骨髓微核率仅3.56‰,胸腺指数1.57,精子畸变率(19.40%),抗畸变效果明显优于对照组和普通酸奶喂养组。

仙人掌保健酸奶的研制

仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半乳糖等,经发酵制成的保健型酸奶。本文介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。

搅拌型枸杞酸奶的研制

研究了枸杞浆的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型酸奶-搅拌型枸杞酸奶。通过正交实验,对枸杞汁与牛奶的比例,脱脂奶粉,蔗糖,果胶的添加量进行了探讨。通过对产品综合评分,得出最佳配方为:枸杞汁与牛奶按1:10的比例混合,加入8%蔗糖,0.1%果胶,2%脱脂奶粉,接入丹麦汉森菌种,在43℃下发酵4h,得到保健功效的搅拌型枸杞酸奶。