红枣枸杞保健戚风蛋糕的研制

将红枣枸杞添加到戚风蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:鸡蛋300g,蛋糕专用粉70 g,玉米淀粉30 g,白砂糖80 g,水60 g,色拉油50 g,泡打粉2.5 g,塔塔粉1 g,食盐1 g,红枣与枸杞用量比为1∶2,分别是干红枣20 g,干枸杞40 g。该蛋糕不仅具有红枣特异的香味,鲜艳的颜色,组织均匀细腻,而且营养丰富,具有一定保健功能,开发前景广阔。