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冷冻法提高低度保健清酒非生物稳定性研究
1
作者
江贤君
余汉超
《武汉轻工大学学报》
2021年第3期15-19,共5页
对冷冻法提高当归补血汤低度保健清酒非生物稳定性工艺条件进行了研究。试验按前期已确定的低度黄酒工艺酿造出低度保健清酒,在灌装前进行冷冻降浊处理,探讨了冷冻处理诸因素。试验结果表明提高该低度保健清酒非生物稳定性合适的冷冻工...
对冷冻法提高当归补血汤低度保健清酒非生物稳定性工艺条件进行了研究。试验按前期已确定的低度黄酒工艺酿造出低度保健清酒,在灌装前进行冷冻降浊处理,探讨了冷冻处理诸因素。试验结果表明提高该低度保健清酒非生物稳定性合适的冷冻工艺条件是:降温速率0.5℃/h、冷冻时间36 h及冷冻温度0℃。经冷冻处理的低度保健清酒非生物稳定性得以大大提高,为产品提供了货架期安全保障。
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关键词
低度
保健清酒
非生物稳定性
冷冻
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题名
冷冻法提高低度保健清酒非生物稳定性研究
1
作者
江贤君
余汉超
机构
武汉轻工大学生命科学与技术学院
湖北工业大学
出处
《武汉轻工大学学报》
2021年第3期15-19,共5页
文摘
对冷冻法提高当归补血汤低度保健清酒非生物稳定性工艺条件进行了研究。试验按前期已确定的低度黄酒工艺酿造出低度保健清酒,在灌装前进行冷冻降浊处理,探讨了冷冻处理诸因素。试验结果表明提高该低度保健清酒非生物稳定性合适的冷冻工艺条件是:降温速率0.5℃/h、冷冻时间36 h及冷冻温度0℃。经冷冻处理的低度保健清酒非生物稳定性得以大大提高,为产品提供了货架期安全保障。
关键词
低度
保健清酒
非生物稳定性
冷冻
Keywords
low-grade
health care rice wine
non-biological stability
freeze
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
冷冻法提高低度保健清酒非生物稳定性研究
江贤君
余汉超
《武汉轻工大学学报》
2021
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