木耳海带保健风味制品的研制

文章以海带、木耳为主要原料,开发一种具有保健功能的风味制品。通过正交试验确定了海带脱腥软化的工艺是:5%的醋酸溶液中浸泡时间为20min,蒸煮压力为0.15MPa,蒸煮时间40min;最佳工艺配方是辣椒用量为1%,木耳:海带用量比为2∶1,酱油量为10%,杀菌时间为10min。此产品风味独特、耐咀嚼,营养丰富、具有保健功能。

紫苏叶海带木耳特色保健风味制品的研制

以木耳为主要原料,紫苏子叶、海带等为辅料,开发一种特色保健风味制品。通过单因素试验确定了木耳的浸泡时间是80 min,通过正交试验确定了最佳工艺配方是:木耳与海带用量比为2︰1,紫苏子叶粉的添加量为2%,干辣椒用量为2%,杀菌时间为10 min。该产品风味独特、香气宜人、营养丰富,具有一定的保健功能。