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采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究 被引量:5
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作者 骆海平 吴胜旭 +1 位作者 徐勇 寇秀颖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第3期316-318,共3页
以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3%、木糖醇为23.3%、麦芽糊精为55.4%。感观评价得分为4.66。
关键词 混.料设计 保健餐桌代糖 配方
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