玉米营养保健饼干的配方优化

研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对玉米营养保健饼干的配方进行优化选择。研究结果是最优配方为:糖35％、芦荟叶粉4％、大豆粉20％、玉米蛋白粉6%、色拉油30%。

莜面马铃薯口蘑保健饼干研制

以莜面为主要原料,并加入易消化吸收的马铃薯和富含微量元素的口蘑,开发新型莜面土豆口蘑保健饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方为50 g莜面、土豆添加量20 g、口蘑添加量3.5 g、植物油添加量7.5 g,此时所获得的产品感官品质最佳。

高蛋白营养保健饼干的加工技术

高蛋白营养保健饼干的加工技术周建华（山东师范大学生物系食品教研室，济南２５００１４）１前言近年来，世界昆虫食品发展迅猛，蚯蚓以其味美、营养丰富及很高的医用价值成为新型营养保健食品。我们在饼干中添加蚯蚓粉，研制开发出高蛋白营养保健饼干，目前国内尚未见报...

酸枣叶保健饼干的研制

以低筋面粉为主要原料,添加不同量的酸枣叶粉、绵白糖、鸡蛋,设置不同的烘烤温度及烘烤时间,以感官品质评价为指标,采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定酸枣叶保健饼干最佳工艺条件。结果表明,酸枣叶饼干最优工艺为:低筋面粉100 g,酸枣叶粉3 g,绵白糖35 g,鸡蛋50 g,碳酸氢钠0.8 g,泡打粉2 g,淀粉3 g,烘烤温度为145℃,烘烤时间为17 min,所烘烤的饼干具有良好的感官品质,色泽均匀,有酸枣叶独特的风味,甜度适中,质地细腻。

富锌铁钙儿童保健饼干的研制

富锌铁钙儿童保健饼干的研制唐朝晖儿童是祖国的未来和希望，我国现有１２岁以下儿童３亿。营养调查表明，我国儿童营养不良率为３０～４０％，缺铁性贫血、缺锌、缺钙成为常见性营养疾病。资料表明，我国儿童贫血率达４５％，有的地区高达６０％，缺钙率４０％，锌缺乏达...

“中国功能保健型饼干第一品牌”全案策划纪实

很久以前，一艘英国的帆船在比斯开附近遇到了大风浪。船员们经过历险后来到一个孤岛上，到了晚上，他们发现除了船只里的面粉、砂糖和奶油，没有什么其他可以吃的东西。于是他们就把这三种原料拌在一起，捏成小面团，生起火，在火上烤着吃。当小面团被烤得酥脆的时候，四周开始香味四溢。后来，人们就把这种美味的食物称作饼干。