复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究

研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著。最后得出单硬脂酸甘油酯:脂肪酸蔗糖酯:改性大豆磷脂的最佳配比为2:5:20。按此配比添加0.8％复合乳化剂于香肠中,保油率可达88.3％,同时感观品质也较好。

复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究

研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯 ,脂肪酸蔗糖酯 ,改性大豆磷脂的最佳配比为 2∶5∶2 0。按次配比添加 0 8%复合乳化剂于香肠中 ,保油率可达 88 3% ,同时感官品质也较好。