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盐渍藠头硬脆性变化及保脆 被引量:7
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作者 唐春红 罗远强 《食品与机械》 CSCD 2001年第3期15-16,共2页
研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶 (PE)和聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性的变化规律。结果证明 。
关键词 盐渍Yiao头 保脆研究 腌菜 质量
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