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盐渍藠头硬脆性变化及保脆
被引量:
7
1
作者
唐春红
罗远强
《食品与机械》
CSCD
2001年第3期15-16,共2页
研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶 (PE)和聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性的变化规律。结果证明 。
关键词
盐渍Yiao头
硬
脆
性
保脆研究
腌菜
质量
下载PDF
职称材料
题名
盐渍藠头硬脆性变化及保脆
被引量:
7
1
作者
唐春红
罗远强
机构
重庆渝州大学
出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第3期15-16,共2页
文摘
研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶 (PE)和聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性的变化规律。结果证明 。
关键词
盐渍Yiao头
硬
脆
性
保脆研究
腌菜
质量
Keywords
Salted Chinese onion Hardness and brittleness Brittleness kept Development
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
盐渍藠头硬脆性变化及保脆
唐春红
罗远强
《食品与机械》
CSCD
2001
7
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