醋酸菌菌种保藏方法的改进及保藏期限的研究

对醋酸菌保藏的斜面保藏法、液体石蜡保藏法、液体保藏法和经过改进的斜面液体保藏法进行了比较,并进行了保藏期限和产酸能力的实验,结果表明:斜面液体保藏法保藏的菌种保藏期限可达2年,产酸能力优于其它3种方法。

不同保藏条件对醋酸菌菌种生长及产酸能力的影响

对改进后的醋酸菌菌种保藏方法即斜面液体保藏法在保藏期限、生长状况和产酸能力等方面做了实验分析,并与常规的斜面保藏法、液体石蜡保藏法和液体保藏法进行了实验对比,结果表明:改进后保藏菌种的期限可达2年,产酸能力、菌种活性和菌种形态均优于以上3种常规方法,而且操作简便,利于推广.

三种方法保藏醋酸菌效果的评定

采用斜面传代法、液体石蜡保藏法、液体保藏法对醋酸菌保藏期限及产酸性能稳定性进行对比试验,短期保藏醋酸菌采用液体石蜡保藏法、液体保藏法效果好,液体保藏法保藏的醋酸菌种更易活化和使用方便。

豆制品类凉菜保藏过程中品质的变化

[目的]确定不同季节豆制品凉菜的保质期。[方法]模拟夏、秋、冬三季的外部环境温度和厨房放置条件,对市售豆制品凉菜凉拌腐竹、凉拌素鸡、凉拌素肠在37、20、4℃下保藏过程中菌落总数的变化和感官变化进行观察。[结果]当菌落总数达到107cfu/g时,豆制品凉菜均有异味产生。当天制作的凉拌腐竹、凉拌素肠37℃下放置不超过6 h,20℃放置不超过12 h,4℃放置不超过4 d;凉拌素鸡37℃放置不超过10 h,20℃放置不超过24 h,4℃放置不超过6 d。[结论]受试豆制品类凉菜均具有易于变质的特点,各种食品不同温度下的保藏期有别,应区别对待并按保藏期限建议值合理保藏。

用于专利程序的生物材料保藏办法及其相关法律问题的探讨

本文阐述了我国用于专利程序的生物材料保藏办法现状,并比较了新旧《用于专利程序的生物材料保藏办法》,进一步明确了新的保藏办法对于专利程序所涉及的生物材料保藏以及提供的相关具体做法,笔者还探讨了由生物材料保藏期限届满可能衍生的相关法律问题。

罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立

以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11kJ/mol。经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。

温度对包子馅心品质的影响探讨

对几种包子馅心在不同存放温度下细菌数的变化进行了实验性观察，结果表明：当菌落总数达到１０＾６ｃｆｕ／ｇ时，虾馅和肉馅有异味产生；当菌落总数达到１０＾７ｃｆｕ／ｇ时，菜馅有异味产生。确定馅心在不同温度下的适宜保藏期限，对饮食业生产卫生管理有一定的指导意义。

温度对盐水鹅微生物菌系和品质的影响

对扬州盐水鹅在不同保藏温度下菌落总数、菌相和ph值的变化进行了试验性观察。结果表明,当菌落总数达到106cfu/g、腿肌ph值为6.5以上时,均有异味产生。腐败过程中的优势菌种,37℃为肠球菌属和葡萄球菌属、20℃为变形杆菌属、4℃为假单胞菌属。对于当天制作并于中午出售的盐水鹅,其保藏期限建议值为:37℃不超过7h,20℃不超过24h,4℃不超过6d。建议建立盐水鹅的专项卫生标准。

温度对盐水鹅微生物菌系和品质的影响

对护州盐水鹅在不同温度下菌落总数、菌相和ＰＨ值的变化进行了实验性观察。结果表明，当菌落总数达到１０＾６ｃｆｕ／ｇ、腿肌ＰＨ值为６．５以上时，均有异味产生，腐败过程中的优势菌种，３７℃为肠球菌属和葡萄球菌属，２０℃为变形杆菌属、４℃为假单胞菌属，对于当天制作并于中午出售的盐水鹅，其保藏期限建议值为３７℃不超过７ｈ，２０℃不超过２４ｈ。４℃不超过６天。

国外渔船冷却海水保鲜近况和动向

应用冷却海水保藏鱼类的研究始于十九世纪初，早期的试验并未引起人们的注意，因而进展缓慢。