基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究

目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等建立预包装即食牛肉保质期预测模型。结果:预包装即食牛肉低场核磁谱图横向弛豫时间可较好地反映出随着贮存时间的延长航天即食牛肉的品质变化。建立了即食牛肉含水量预测模型,模型的预测误差小于4%;建模集相关系数(r)为0.9405,校正标准差(RMSECV)为34.5,相对分析误差(RPD)为3.1,对10个分别贮存一定时间但未参与建模的样本分别进行距离货架期终点的预测,预测结果与实测值的的相关性达0.99,预测结果的误差范围为0.7%~9.9%,RMSEP为13.6,预测模型的精确度满足货架期预测的精度要求。结论:低场核磁共振技术在预包装即食牛肉产品保质期预测方面具有应用潜力。

复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响

文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比。结果表明,蔬菜汁添加量在10%~20%之间,胡萝卜汁、芹菜汁和亚硝酸盐的配比为10%胡萝卜汁+20%芹菜汁+0.005%亚硝酸盐时,防腐效果最佳。在常温贮存8 d后,鲜烧鸡的色泽、感官品质较对照组有明显差异。此时烧鸡的TVB-N值为13.085 1 mg/100 g,硫代巴比妥酸(TBA)值为0.377 6 mg/kg,亚硝酸盐残留量为8.542 mg/kg,均低于国家标准。结果表明,利用天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐在传统肉制品中应用,加工方式绿色健康,具有广阔的前景。

食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测

为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要原料制作食用菌配方预制菜,加入猪五花肉、胡萝卜等配料,通过单因素和正交试验优化了其配方组成,获得了感官接受度较高的配方。配方组成为杏鲍菇200 g、香菇150 g、黑木耳50 g、猪五花肉70 g、胡萝卜30 g、香辣酱15 g、食盐1.2 g、蚝油1 g。该配方产品通过真空包装、高温反压式杀菌(121℃,20 min)和加速破坏性试验,预测在20℃下的保质期为195.4 d,满足常温储藏要求。通过对食用菌预制菜生产工艺的研究,证明了常温储藏食用菌预制菜的可行性。

食品微生物检验课程中案例教学研究——“以食品保质期延长与食品安全内在关系”为例

本文以2018年南非由单核细胞增生李斯特氏菌污染切片即食火腿引发大规模食源性李斯特氏菌病暴发作 为教学案例,通过“以食品保质期延长与食品安全内在关系”作为讨论话题,在课堂上充分调动学生的专业课学习热情, 进而系统讲授了关于在加工食品中微生物种群动态变化规律导致的食品安全潜在风险。通过即食切片火腿加工流程, 让学生充分掌握了从原材料中微生物种群中优势菌群(背景微生物)特点到终端产品微生物种群中优势菌群特点(单核 细胞增生李斯特氏菌)变化规律,同时讨论了切片即食火腿在不同食品保质期(1个月,6个月,12个月)冷藏保存环境中, 微生物种群动态变化导致了残存单核细胞增生李斯特氏菌从受损伤细胞休眠状态缓慢恢复到正常水平,进而导致其潜 在食源性李斯特氏菌病暴发风险逐渐上升的食品安全隐患。教学组通过生动有效的案例教学法,确保学生能够更深入 的掌握了相关食品安全专业知识,提升了课堂教学质量。

不同贮藏温度下鲜百合关键质量属性研究及保质期预测

目的探究不同储藏温度对兰州百合鲜品关键质量属性的影响,并建立保质期预测模型。方法选取大小均匀的兰州百合鳞茎片,分别在4、25和37℃下储藏。考察外观性状、水分含量、水分活度和微生物含量的变化,利用动力学模型和微生物生长模型进行保质期预测。结果鲜百合的感官品质、水分含量和水分活度均随贮藏时间延长而下降。水分含量和水分活度指标关于Arrhenius方程的线性拟合系数R^(2)均大于0.99。此外,微生物一级模型线性拟合精度较高,能够准确预测贮藏过程中细菌生长趋势及数量变化。结论基于水分含量、水分活度和微生物总数构建的预测模型均可用于鲜百合保质期准确预测。此研究为鲜百合采后品质和保质期的研究提供了参考依据,并对鲜百合的生产、贮藏和运输具有重要的实践指导意义。

基于双试验温度法的压榨核桃油保质期研究

为测定榨油机工作温度为130 ℃时压榨核桃油的保质期,本文采用双试验温度法对保温样品的过氧化值、酸价、折光指数、相对密度、色泽、气味和滋味等指标进行测定。结果表明,保温温度为(53±1)℃时,核桃油保质期为133 d;保温温度为(63±1)℃时,核桃油保质期为70 d。计算得出常温25 ℃时核桃油的理论保质期为802 d,相比核桃油标签标示值(18个月,约547 d)延长了约255 d。保温期间,核桃油样品的过氧化值超过《云南好粮油 核桃油》(T/YFEA 0007—2021)规定的0.20 g/100 g;其余检测指标均符合《核桃油》(GB/T 22327—2019)要求,其中酸价最高仅为0.30 mg·g^(-1),远低于标准一级品限值1.0 mg·g^(-1)。

食品保质期主要影响因素与预测模型——食品保质期与包装阻隔性关系

1.食品保质期定义及主要影响因素。国标预包装食品标签通则(GB7718-2011)定义:食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。是生产者经过科学验证后确定并通过标签、标示等方式提供给消费者的最佳食用期限,是消费者选购食品的一个重要衡量指标。

鹰潭市扎实做好春节期间重要民生商品稳价保质工作

一是领导重视,高位推动。鹰潭市市场监管局党组书记、局长吴发财带领相关业务科室、区局,深入各大商超督查“米袋子”“菜篮子”“果盘子”等重要民生商品稳价保质情况,保障春节期间重要民生商品价格稳定和质量安全。

食品保质期那些事

保质期保的“质”到底是什么?食品过期一天,还能吃吗?而那些没有保质期的食品,是不是就可以随意存放?放多久都绝对安全呢?保质期的界定食品没过期就安全,过期了就不能吃,是很多人的常识。但是,保质期为何如此强大而神奇?在它划定的“圈”里边,食物就安全,而出了这个“圈”,食物立刻就“变坏”了?

华山松种子保质技术及松子产业发展趋势分析

会泽县位于云南省东北部,是华山松松子产业发展较为重要的一个地区。华山松松子作为一种具有潜力的经济作物,其产业发展受到了广泛关注。然而,种子保质技术在华山松松子产业发展中起着至关重要的作用。本文分析了会泽县华山松松子产业现状,对种子保质技术进行了研究。

低盐麻酱火锅蘸料的防腐保质效果研究

本实验对新型麻酱火锅蘸料(低盐态+冷灌装)的防腐保质进行详细研究。通过分析高通量测序结果确定了样本菌种及含量,假单胞菌属(Pseudomonas)70.76%,黄杆菌属、黄单胞菌属(Xanthomonas)9.87%,泛菌属(Pantoea)2%,未知菌种(Unclassified)6.59%。依据菌种特性选取了3种防腐剂(Nisin,山梨酸钾,脱氢乙酸钠),在37℃条件下,以胀包率、大肠菌群、菌落总数为指标,验证复配防腐效果。结果表明,Nisin的防腐保质影响最大,最佳组合为A3B3C1。结合成本因素的最佳选择是Nisin∶山梨酸钾=65%∶35%。

青海省召开2024年元旦春节期间重要民生商品稳价保质工作部署会

2023年12月25日,青海省市场监管系统召开2024年元旦、春节期间重要民生商品稳价保质工作部署会。要求两节期间,用真招、实招解决群众“急难愁盼”问题,保障群众生产生活正常运转;要给市场主体划出红线底线,设置好“红绿灯”,让广大生产经营者知敬畏、存戒惧,自觉依法经营、诚信经营。

浓缩乳储藏特性和保质期预测

以冷冻浓缩乳(储藏温度为-18℃)和冷藏浓缩乳(储藏温度为2℃)在储藏期内不同时间段作为研究对象,通过描述性感官评价,理化、微生物、毒素、卫生指标测试,酸稳定性和热稳定性实验,研究冷冻浓缩乳和冷藏浓缩乳储藏期特性,并预测其保质期。结果表明,在储藏期内冷冻浓缩乳随着时间的延长,感官评价属性总体接受度下降,保质期预测为24个月;冷藏浓缩乳随着储藏时间的延长,酸度、嗜冷菌、酵母菌数量逐渐增多,保质期预测为0.5个月。本文分析冷冻和冷藏浓缩乳储藏特性及预测保质期,旨在为后续优化生产工艺和提升浓缩乳品质等方面提供科学的理论依据。

天然烟用浓缩梨汁保质期研究

为了探究烟用浓缩梨汁在储存过程中品质的变化情况,推算其在常温中的保质期。采用保质期加速试验(Accelerated shelf-life testing,ASLT)方法,将经双乙酸钠处理的样品置于59℃、49℃、39℃、29℃及室温下进行加速试验,定期随机抽样检测相关理化指标(透光率、色值、糖度、酸值)。结果显示,在试验周期内,样品的理化指标中的色值受温度影响大,随着储存温度升高储存期缩短,其余变化不明显。ASLT法得出烟用浓缩梨汁的Q10平均值2.42,推算常温(25℃)保质期为8~10个月。

气调剂在优质籼米保质保鲜储藏中的应用研究

绿色储粮技术的创新发展是粮食储藏领域的重要研究课题,气调储粮是绿色储粮技术之一。开展了气调剂在第五储粮生态区域(中温高湿环境)对优质籼米保质保鲜储藏的实验研究,实时监测储藏环境氧气浓度、温度和相对湿度,并对保质保鲜效果进行评价。结果表明:新型气调剂气调技术可有效保持第五生态区域所储优质籼米的品质,并可适当延长保质储藏时间。与对照组相比,气调剂实验组在5个月储藏期间,密闭储藏空间内氧气浓度维持在0.1%以下,相对湿度维持在70%;气调剂实验组优质籼米的水分含量比对照组高0.98%,脂肪酸值比对照组低1.34 mg (KOH)/100 g,新鲜度比对照组高7分。由此可知,气调剂气调技术可以按照需求调控密闭空间内氧气浓度和相对湿度,实现保质保鲜储粮目的,是一种绿色低碳保质的储粮新技术。

高大平房仓稻谷控温保质储藏试验

开展了稻谷储藏3年期间持续跟踪检测试验。对粮堆不同部位粮温、脂肪酸值、蒸米品尝评分跟踪检测,分析了稻谷控温、品质指标变化和购销经济效益情况,为更科学指导当地粮库稻谷控温保鲜,实现优质稻保质、控亏减损提供经验。

脱脂大豆粉对挂面品质及保质期的影响

以脱脂大豆粉和四种不同品质的小麦粉为原料,研究了添加脱脂大豆粉(DSF)对挂面品质及保质期的影响。研究表明:添加0.2%、0.4%的脱脂大豆粉后,挂面亮度(L^(*))显著提高、黄度(b^(*))显著降低;DSF对Ⅰ组挂面硬度无显著影响,Ⅱ、Ⅲ组添加DSF后的挂面硬度显著升高(P<0.05),但在添加DSF为0.6%时有降低趋势,Ⅳ组挂面硬度在DSF添加量为0.4%、0.6%时显著提高(P<0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组挂面在DSF添加量为0.6%时弹性显著提升(P<0.05),较空白组分别提升了17.22%、9.52%、21.08%;Ⅰ、Ⅱ组挂面蒸煮损失在添加0.6%的DSF时显著升高(P<0.05),相较于空白组分别提高了0.88%和0.69%,Ⅲ、Ⅳ组挂面蒸煮损失随着DSF的添加而降低;添加DSF对挂面保质期无显著影响。

煮制干葵瓜子品质变化及预包装产品保质期分析

以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,建立了贮存期预测动力学模型,预测了产品货架期,并评价了产品感官与酸价及过氧化值指标的关系。结果表明:随着贮存时间延长,添加或不添加脱氧剂的煮制干葵瓜子产品在40℃及50℃条件下,酸价均呈现显著上升趋势,过氧化值呈现不一致的波动式上升趋势;通过拟合回归分析及构建的煮制干葵瓜子贮藏品质动力学模型可得出,添加脱氧剂的预包装煮制干葵瓜子产品理论保质期可达352 d,未添加脱氧剂同类产品理论保质期176 d;此外,酸价对瓜子感官影响更为敏锐,而过氧化值突变趋势与瓜子贮存后期产品感官劣变程度更为一致。

预制菜保质期研究

本研究通过监控盒装椒麻鸡食品在0~4℃、RH≥45%保存条件下,关键指标感官、过氧化值(以脂肪计)、菌落总数、大肠菌群、霉菌的变化趋势及是否符合质量要求,从而预测样品的保质期范围。测试使用长期稳定性实验,参照执行SB/T10648-2012(生制品)食品相关指标及要求,通过电感耦合等离子体质谱仪PENeXION2000、微波消解仪ETHOS UP、培养箱、均质器等仪器进行试验,得出的检测结果推测出该样品在市售贮存温度(0~4℃,RH≥45%)下保存不超过6天,可符合产品质量要求。

洋槐蜜天麻蜜饯的工艺研究和保质期预测

该研究以云南昭通地区的小草坝乌天麻为原料、洋槐蜂蜜为配料,以感官评分为指标,探究不同漂烫温度、漂烫时间、硬化时间、渗糖浓度对蜜饯品质的影响;并在37℃和47℃条件下,以时间、感官评分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、总酸含量预测产品的保质期。结果显示,当漂烫温度为85℃、漂烫时间为15min、硬化时间为2h、三次渗糖浓度为25%、30%、35%时,产品品质最好。在加速破坏性实验中,当保存温度为37℃和47℃时,产品的预测保质期分别为102d和78d,经过模型验证该蜜饯在常温条件下保质期为227d。该研究为天麻的精深加工提供了理论依据。