保质期内和过期奶的近红外光谱快速判别

将近红外漫反射光谱与偏最小二乘法结合建立了判别保质期内和过期奶的检测方法。分别准备君乐宝、蒙牛和伊利纯牛奶样品,并采集所有样品过期前后三个月的近红外漫反射光谱。研究了牛奶在保质期内与过期后的近红外光谱特性,并进行差谱分析,指出随过期时间增长,牛奶中脂肪和蛋白质含量减少。在此基础上,分别建立了保质期内和过期奶的判别模型,未知样品的判别正确率为91.6%,过期程度拟合相关系数为0.994。

腊八豆熟食产品在保质期内变化的探讨

腊八豆是我国南方民间传统的发酵豆制品。主要从瓶装熟食腊八豆在保存期内一些重要指标的变化,分析了工业化生产制作工艺存在的问题及工艺对腊八豆在保质期内变化的影响,从而对生产过程提出一些改进的办法,为腊八豆产品保质期的确定提供了依据。

塑膜包装拌面酱保质期内品质稳定性实验研究

选取拌面酱分别在5℃RH40%冷藏、25℃RH50%常温、45℃RH75%极端条件下观察保质期内的品质变化及其稳定性。结果表明:拌面酱的色泽、风味口感、体态等感官品质,在不同的储存条件下有着不同程度的劣变,极端条件下的变化差异性最大。黏度和乳化稳定性的检测指标同感官评价的结果基本一致,能够用于预测拌面酱在保质期内感官品质的劣变趋势及程度。菌落总数的检测值均在相关标准的控制范围内,不是拌面酱品质不稳定的主要原因。由此能够初步认定其保质期:冷藏条件下可达1年以上,常温条件下可确保6个月,高温高湿的极端条件下只能达到3个月。

食品保质期内为何不保质

已经退休的王阿姨在北京中关村附近的一家大型超市里以“买一送一”的特价买了两盒鸡蛋。但是拿回家做菜的时候，却发现有几个鸡蛋有散黄甚至微微发黑的情况，再查看包装上的标示，这两盒鸡蛋却还在保质期内。

对罐头在保质期内变质的原因浅析

食品罐头按产品要求生产、贮运，根据不同的品种分类，一般保质期为１年至２年。如果加工过程或贮运条件达不到规定要求，就会提前发生变质。主要表现在：锈听、胀听、内物变质、变色及物质结构组织松离等方面。笔者认为：罐头在保质期内变质的原因主要有以下方面：１．锈...

婴儿配方奶粉保质期内营养素损失的研究

通过分析常温下保质期内,婴儿配方粉中营养素损失情况,探究营养素损失率的变化。研究发现,脂溶性维生素中维生素A的损失率最大(达到25%)。水溶性维生素中,维生素B12损失率最大(接近44%),VB2、叶酸损失率也在20%左右。而维生素C的损失率仅有9%。常量元素基本不损失,而微量元素中,铜的损失率最大(约9%)。铁和锰的也有一定量的损失。DHA损失率很大,达到27%,而AA相对较少,只有8%左右。水分活度和酸价在保质期内都能控制在合理范围。通过对婴儿配方粉中营养素损失率的研究,为婴儿配方粉中营养素强化量设计,控制产品质量提供重要的理论依据。

TBHQ对3种食用油保质期内品质变化的影响

研究一级大豆油、一级菜籽油和花生香食用调和油等3种食用油18个月保质期内的主要理化指标的变化(酸价、过氧化值、色泽、水分),以及添加叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone,TBHQ)后的影响。结果表明:在保质期中,油品的酸价和过氧化值均随时间的延长而增加。一级大豆油、一级菜籽油过氧化值分别在第18、12个月超过国家标准(≤5mmol/kg),而花生香食用调和油的过氧化值在18个月内均符合相关标准。TBHQ的加入能显著延缓3种油品过氧化值的增加,使一级大豆油、一级菜籽油在18个月内符合标准,但TBHQ无法控制食用油酸价的升高速度。TBHQ对3种食用油的的水分变化没有明显影响。添加TBHQ后的一级大豆油、花生香食用调和油色泽升高速度明显加快。

休闲大豆蛋白素肉保质期内品质变化研究

以休闲大豆蛋白素肉为研究对象,在常温下储藏270 d,利用感官评价、组分检测和质构仪等检测方法研究休闲大豆蛋白素肉保质期内品质变化。结果表明:随着常温放置时间的延长,其品质逐渐下降;0~150 d品质基本不变,营养成分和内部结构变化微小;210~270 d是品质显著变化阶段,水分、脂肪含量升高,蛋白质含量显著下降,碳水化合物含量不断下降;硬度和咀嚼性下降、黏聚性增大,回复性下降。实验表明,主要成分含量变化是引起组织结构变化的主要因素,硬度和咀嚼性是影响品质变化的关键指标。

冷破番茄酱在保质期内品质变化研究

文章选取我国主要番茄产区12个220 L钢桶包装的36 ％～38％冷破番茄酱样品,对比分析番茄酱产品出厂检验指标与存放1年、2年后浓度、粘度、pH、色差指标变化.分析结果表明:220 L钢桶装36 ％～38％冷破番茄酱产品在2年的保质期内,产品浓度值上升0.083％,粘度值、pH分别下降0.36cm/30s和0.038,色差值下降0.15.

食品：保质期内也变质

有没有超过保质期，是人们是否选择某一食品的重要依据。但是，食品的存放需要一定的条件，当它需要的某些条件不达标或保存不当时，即使是在保质期内，食品也会变质。

郑州:三全鱼豆腐被曝保质期内发霉变绿

4月9日,郑州白先生购买的10包三全鱼豆腐全部在保质期内出现霉点。3月30日,郑先生从家中带了一包鱼豆腐出门野餐。当白先生打开鱼豆腐包装准备烹制食用时,发现鱼豆腐上全是绿色的霉点。白先生将其余9包都从冰箱中取出检查,发现都有不同程度的发霉。

三元早餐奶保质期内变了味

买同成箱早餐奶，其中一袋却喝出异味。2013年1月9日，市民郝女士称，自己购买的三元早餐奶，未开包装便在保质期内变质。郝女士介绍，2012年12月22日下午，

费列罗巧克力再曝质量问题保质期内现小虫

5月26日，济南市民孙女士拆一粒名为“费列罗榛果威化巧克力”后，发现巧克力外层有几个孔洞，有一条白色小虫趴在上面。“如果剥开包装后直接塞到嘴里吃了，不就连虫子一并吞下了吗？”

保质期内啤酒双乙酰的跟踪分析

双乙酰含量是衡量啤酒是否成熟、判定成品酒级别的限定性指标,但啤酒经包装灭菌后却经常出现双乙酰回升,导致啤酒口味缺陷。近几年来,众多啤酒厂家对这一问题进行了研究、探讨。

热破番茄酱在保质期内品质的变化

选取我国主要番茄产区12个220 L钢桶包装的28%～30%热破番茄酱样品,对比分析番茄酱产品出厂检验指标与存放1～2年后质量分数、黏度、pH值、色差指标变化。结果表明,220 L钢桶装28%～30%热破番茄酱产品在2年的保质期内,产品质量分数值上升0.075%,黏度值下降0.20 cm/(30 s),pH值下降0.017,色差值下降0.064。

宏碁电脑风扇出现故障 保质期内被要求交钱修理

要体验互联网带来的时代感应，拥有一台可随身携带的笔记本电脑至关重要，但用户王先生的电脑却没有给他带来畅快体验。“风扇嗡嗡作响，宏碁售后要求交钱才能修理，可是我的电脑还在保质期内。”

开封使用中的化妆品尚在保质期内发生质量问题该谁负责

2004年1月底，南京某消费者小雪在本市一家购物中心购买了一瓶嫩肤液，购买后即开瓶使用。2004年3月小雪发现开瓶使用后的嫩肤液有些发黄，但她并没有在意，几天后，小雪脸上出现了红肿，经医院检查发现，小雪的病情是由于使用了过敏的化妆品所致。小雪回家后立即检查了自用的化妆品，当她仔细审视嫩肤液时，发现其颜色更黄了，再一闻其气味，原来的香气几乎没有了，取而代之的是一股淡淡的臭气。嫩肤液变质了，小雪心中一怔，脸上的红肿可能就是这瓶化妆品惹的祸。但是，化妆品刚买了不久，怎么可能变质呢?

健鹰农产品加工问答(74) 低温肉制品在保质期内出水的解决办法

低温肉制品的种类很多，在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品，如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是：蒸煮杀菌后需裸露，待冷却后进行二次包装的过程中，有发生二次污染的可能。此外，在加工、贮藏、运输和销售过程中，这类产品很容易受环境和微生物的影响而发生劣变，进而失去其营养价值和食用价值。