谈清香型大曲酒生产如何创新控酸保醅

酿酒生产过程中,为防止酒醅材料太酸,要求在过程中采取各种手段进行控制酸度。这成为贯穿整个生产过程的非常关键的技术要领,根据气候季节的变化,调整时间安排、控制入温、控制水分都是有效控制材料生酸的办法。只有这样,才能有效提高出酒率。