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题名保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响
被引量:34
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作者
刘会珍
吴薇
高振江
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机构
中国农业大学工学院
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出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期89-92,共4页
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文摘
选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂———壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12 h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明:贮存6 d,各组间蛋白pH差异极显著(P<0.01),贮存30 d,各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(P<0.05);贮存30 d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%,该组鸡蛋品质相当于对照贮存6 d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。
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关键词
鸡蛋
保鲜剂的性质
常温贮存
保鲜效果
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Keywords
egg
characters of agents
storage at normal temperature
freshness-keeping effect
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分类号
TS253.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名保鲜剂性质对鹌鹑蛋保鲜的影响
被引量:3
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作者
朱剑凯
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机构
河南省驻马店农业学校
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出处
《食品工业》
北大核心
2011年第2期57-59,共3页
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文摘
选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——改性壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后24 h内的鲜鹌鹑蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明:贮存10 d,各组间蛋白pH差异极显著(p<0.01),贮存30 d,各组间鹌鹑蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(p<0.05);贮存30 d改性壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%,该组鹌鹑蛋品质相当于对照贮存10 d的。具有抑菌作用、透气性好的改性壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。
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关键词
鹌鹑蛋
保鲜剂的性质
常温贮存
保鲜效果
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Keywords
quail egg: characters of agents: storage at normal temperature: freshness-keeping effect
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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