物理保鲜技术在禽肉中的应用研究进展

禽肉是重要的经济肉类之一,具有蛋白质含量高、肉质细腻、风味独特的优点,是食品保鲜的重要研究对象。近年来,气调包装、静电场等物理保鲜技术对肉类保鲜效果的研究热度不减,诸多学者应用不同技术,从不同角度探讨了物理保鲜技术维持禽肉品质并延长货架期的有效性,并初步揭示了物理保鲜技术对微生物腐败和蛋白质氧化、脂质氧化的抑制机理,拓宽了物理保鲜技术在禽肉中的应用范围。本文综述了导致禽肉品质劣化的主要因素以及低温保鲜技术、辐照保鲜技术等5种物理保鲜技术的保鲜效果,并分析了不同保鲜技术的优势与不足。此外,本文结合保鲜实例对物理保鲜综合协同处理技术的研究进行了展望,为解决单一保鲜技术的短板问题提供了理论参考。

月季新品种蜜月的保鲜技术研究

蜜月为云南省农业科学院花卉研究所经过多年选育出的具有自主知识产权的新优品种,花红色,高心卷瓣杯状型,抗病性强,年产量20枝/株。为了能够较好地推广该品种,选用了市售的可利鲜、花之寿及自制的保鲜剂进行保鲜试验,测定了保鲜液中的细菌含量、开花指数、花朵直径、鲜重变化率、水分平衡值、干物质含量、切花花瓣pH值、保鲜液pH值、可溶性蛋白、超氧化物歧化酶等指标。切花月季蜜月在花之寿、可利鲜保鲜液中的观赏效果较好,花朵正常开放、不萎蔫,而在清水对照和自制保鲜剂中的观赏效果一般;在清水对照和花之寿保鲜液中第5天达到最大开花指数,而可利鲜保鲜液中第6天达到最大开花指数,且开放度维持较好。对照和自制保鲜液细菌含量随着试验天数的延长而增加,抑菌效果相对其他两组保鲜液差异显著;可利鲜的抑菌效果最好,保鲜液中未检出细菌。由此可知,可利鲜仍是较好的保鲜剂,后期将对自制的保鲜剂进行改良,为后期品种推广提供保鲜技术的支撑。

切花月季保鲜技术最新研究进展

目的本文综述切花月季的贮藏与瓶插保鲜技术的应用与进展以及未来发展方向,以期为后续研究提供理论基础。方法分析切花月季的市场需求,概述物理和化学保鲜技术,包括控温贮藏、调湿贮藏、化学保鲜剂等。结果合适的物理和化学保鲜技术能有效延长切花月季的贮藏和瓶插期。但单一技术效果有限,存在成本、处理时间等问题。结论综合应用多种保鲜技术及探索新型保鲜剂是切花月季保鲜研究的未来发展方向。

冷鲜肉防腐保鲜技术研究进展

冷鲜肉由于在价格以及营养等方面具有优点,而广受大众青睐。但其在屠宰、加工、销售等环节易受微生物的污染,颜色、气味等品质也易发生变化造成货架期短等问题,制约了冷鲜肉行业的进一步发展。而在人口众多的中国,肉类消费水平一直处于世界前列,肉类贮藏、维持肉类及其制品的品质始终是亟需解决的问题。因此,防腐保鲜技术在我国肉类食品中显得尤为重要,其在肉类食品行业的发展中,具有广泛的应用前景。本文综述了冷鲜肉腐败变质的主要原因,包括微生物的污染、脂质氧化和肌红蛋白的变色,且对化学保鲜技术如有机酸类、微生物代谢产物类等技术和物理保鲜技术如包装技术、辐照技术等技术及其防腐机理进行阐述;另外列举了其在肉类保鲜中的应用现状,分析了保鲜技术的优点及其在应用中存在的局限性,并对未来保鲜技术做出展望,以期为冷鲜肉的防腐以及保鲜技术的进一步深入研究提供一定的理论基础。

基于产业化的热带水果贮藏保鲜技术特征、效果及应用前景

我国热带水果资源丰富,但其采收、贮藏、运输及销售全链路损耗严重,导致其商品价值降低,影响产业健康发展。梳理了国内5种产量较高的热带水果(香蕉、菠萝、荔枝、龙眼和芒果)的产业现状,分析其生理特性,并对现阶段热带水果的贮藏保鲜技术特点、保鲜效果、应用情况及存在的不足进行综述和评价,提出未来热带水果采后保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为我国热带水果采后体系的构建和发展提供参考。

微冻复合保鲜技术在水产品中的应用研究进展

水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因此常采用微冻与其他技术结合的保鲜技术,以更好地发挥栅栏效应。该文综述了水产品腐败机理及品质变化、单一微冻保鲜应用,微冻与抗冻剂、气调、涂膜、静电场等联合对水产品保鲜的最新应用,并对微冻保鲜存在的问题作出总结与展望。旨在为微冻保鲜技术的进一步优化做铺垫,为水产品保鲜应用提供参考。

鸡蛋保鲜技术研究进展

鸡蛋是人类饮食中最完整的全营养食物之一,由于其功能和物化特性,被食品行业广泛使用。在贮藏期间,由于水分和二氧化碳扩散以及微生物入侵,导致鸡蛋新鲜度降低。因此,寻找一种延长鸡蛋保质期的方法成为当前研究热点。文章综述了鸡蛋新鲜度的评价指标、鸡蛋新鲜度的检测技术、影响鸡蛋新鲜度的因素、贮藏期间鸡蛋的内部变化、鸡蛋的保鲜原理、常见食品保鲜技术及其在鸡蛋贮藏上的应用进展,为鸡蛋保鲜提供参考。

鲜食葡萄保鲜技术研究进展

葡萄在世界各地均有广泛种植,按其用途不同,被划分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类品种。鲜食葡萄作为我国葡萄产业的一大特色,因其营养丰富、酸甜可口,备受消费者青睐。但鲜食葡萄在采后贮藏、运输、销售、配送等过程中极易出现腐烂变质、果实软化、干梗脱粒等现象,严重影响了其商品性和经济价值,因此鲜食葡萄保鲜技术的研究一直备受关注。江苏省作为我国鲜食葡萄产业大省之一,在2017年成立了江苏省葡萄产业技术体系,着力推进鲜食葡萄产业发展。为助推江苏省葡萄产业体系建设,本文从物理、化学、生物等保鲜技术出发,对当下鲜食葡萄保鲜技术研究进展进行了整理总结,对各项保鲜技术的利弊和推广应用的可行性进行了简要分析;同时,结合鲜食葡萄的商品特点、当下市场群众的消费观念和网络等电商平台的发展形势,梳理了鲜食葡萄保鲜领域目前存在和亟待解决的主要问题;最后,从分子机理、绿色环保、技术成本和市场要素等方面展望了鲜食葡萄保鲜未来研究发展方向,以期为鲜食葡萄保鲜技术研究的进一步蓬勃发展奠定理论基础。

高值果蔬采后保鲜技术研究进展

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。

捕后鱼肉品质评价及保鲜技术研究进展

目前,我国依然存在鱼类养殖业发展不平衡与保活运输技术不成熟的现状,大部分捕捞的鱼类仍需经过预先宰杀处理后进行贮运。在此过程中,鱼肉通常会发生纤维硬化、肉质下降、水分流失、风味变差等品质劣变,造成其营养价值与商业价值的大幅降低。高效保鲜技术的应用与科学的品质评价是维持鱼肉原有品质,减少不必要资源浪费的有效途径。本文概述了物理、化学、微生物等鱼肉品质变化评价指标的研究进展,并从包装、化学和生物等方面系统阐述了低温条件下不同保鲜技术对鱼肉品质变化的影响,以期为鱼肉低温保鲜技术的深入研究与应用提供参考。

鲜天麻采后品质及药理作用、保鲜技术研究进展

新鲜天麻主产于我国西南地区,是一种营养丰富、口感独特、功效显著的药食同源植物,其富含蛋白质、多糖、酚类等成分,经济价值高。然而鲜天麻采后水分含量高、组织脆嫩、呼吸强度大,若贮藏运输不当易受损褐变、腐烂变质,导致其品质下降、营养成分散失、功效减弱,严重影响其食用价值。保鲜技术的应用对鲜天麻采后品质、药效价值等发挥一定的正向作用。从鲜天麻的品质评价因素出发,分析了鲜天麻的有效成分和药理作用,并阐述了不同保鲜技术对鲜天麻采后化学成分含量、感官品质等保鲜效果的影响,旨在为鲜天麻采后贮藏保鲜方法提供理论依据,从而促进鲜食天麻产品开发,推动鲜天麻产业的可持续发展。

基于冷链物流的青脆李保鲜技术研究进展

青脆李因其质地清脆、风味酸甜可口、营养含量丰富而受到消费者追捧。但是采后运输过程中的青脆李生理活动、微生物污染或结构损伤均易导致果实软化、转黄、腐烂等,严重缩短了青脆李的货架期,损害了商品价值,因此青脆李采后保鲜尤为重要。冷链物流是一种能够减少损耗防止污染的低温运输系统,也是最常用的运输保藏方法,具有较大的应用前景。本文概述了低温下青脆李腐败变质因素,总结青脆李冷链运输相关保鲜技术,包括果实采后处理技术如冷热处理、紫外辐照、气调保鲜等物理保鲜技术,化学或天然试剂修饰、可食膜、涂层等化学保鲜技术,以及冷链物流系统监控技术等,为青脆李冷链物流保鲜技术研究提供参考。

马肉品质及其保鲜技术研究进展

马肉是一种蛋白质含量高、富含多种氨基酸、维生素及矿物质的肉类食品。概述了马肉的食用品质及营养品质,综述了当前主要的冷却肉保鲜技术及其在马肉中应用的研究进展,以期为提高马肉的贮藏品质及食用品质,延长生鲜马肉的货架期提供理论依据。

羊肉及其制品保鲜技术研究进展

随着消费者需求的增加,羊肉及其制品种类日益繁多,极大丰富了市场选择。与此同时,为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感,保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上,物理保鲜技术如低温保鲜、真空包装、气调包装等被广泛应用;化学保鲜技术则侧重于开发安全、高效的保鲜剂和抗氧化剂;植物保鲜剂凭借其安全、绿色的特点,越来越受关注。此外,随着智能科技与大数据的兴起,智能化监控与追溯系统在羊肉保鲜领域逐渐普及,一些新型非热加工保鲜技术能显著抑制微生物繁殖,具有良好的发展前景。本文从腐败变质原因、蛋白与脂质氧化机理和保鲜技术优缺点3个角度阐述羊肉及其制品的保鲜技术研究进展,旨在为羊肉产业和保鲜技术的发展提供参考。

试析现代保鲜技术在畜禽肉类预制菜中的应用

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变,传统的菜肴由于烹饪过程繁琐而不再受年轻消费群体的喜好,而简单的方便食品由于营养不均衡也正在逐步退出食品市场,预制菜的出现是时代发展的结果。对于畜禽类预制菜而言,保鲜技术是制约其发展的主要因素。本文分析了畜禽类预制菜存在的生物性和化学性安全风险,总结了食品添加剂、噬菌体、气调包装等在畜禽肉类预制菜保鲜中的应用情况,对预制菜行业的发展进行了展望,旨在为畜禽肉类预制菜产业技术发展和政策制订提供参考。

水产品的品质影响因素及其保鲜技术研究进展

水产品富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸等营养物质,深受广大消费者的青睐。但其在贮藏、加工过程中极易发生腐败变质,严重影响了水产品的生产、销售和流通。对营养、宰前处理及致死方式、包装方式、加工方式等水产品品质影响因素,以及低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜及组合保鲜技术的优缺点进行综述;同时,对复合生物保鲜剂和多种保鲜技术的组合在未来水产品保鲜领域的应用进行展望,旨在为水产品保鲜和开发利用提供指导。

充氮保鲜技术在食用油储藏中的应用

介绍了充氮保鲜技术在油脂输送管道、罐区和包装过程中对食用油的保护作用,并对充氮保鲜技术在维持食用油储藏期品质中的应用提出建议,以期为食用油充氮保鲜技术的发展提供参考。

桃果实保鲜技术研究综述

桃营养价值丰富,但采后易变质,严重影响桃果实的销售,因此桃果实贮藏保鲜成为桃产业亟待解决的问题。为给桃果实采后保鲜技术的研究提供理论指导,总结桃果实采后生理特性和采后病害,从物理、化学、生物等方面论述桃果实采后保鲜技术的研究进展。

鸡蛋的保鲜指标、常规检测方法及保鲜技术

作为优质蛋白食品,鸡蛋是人们日常生活中重要的营养来源。但是,如果日常储藏方式不对,不仅会影响鸡蛋口感,还会造成营养价值的流失,影响其经济效益。鸡蛋的食用品质主要由其新鲜度指标决定,因此本文系统性地总结了衡量鸡蛋新鲜度的常规指标及检测方法,分析影响鸡蛋新鲜度的因素和常见的鸡蛋保鲜技术等方面的研究进展,以期为延长鸡蛋的货架期提供理论参考。

天津市蔬菜生产基地保鲜技术和设施发展现状与建议

蔬菜作为鲜活农产品,在贮运过程中易发生变质腐烂现象,损耗严重。调研了天津市蔬菜生产基地保鲜技术设施发展现状,针对天津市蔬菜生产基地保鲜技术设施存在的问题,提出了天津市蔬菜生产基地保鲜技术设施发展建议,为天津市蔬菜生产基地保鲜技术设施发展提供参考。