不同保鲜环境荔枝褐变的理化指标识别方法研究

为探究理化指标识别荔枝褐变的可行性,试验获取了3种常用保鲜环境（常温保鲜、冷鲜柜保鲜和气调保鲜）荔枝贮藏过程中褐变程度,色差a＊、b＊、L＊,可溶性固形物含量（TSS）和硬度变化。常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变指数随褐变程度逐渐增大,其中常温保鲜荔枝增大最快,冷鲜柜保鲜荔枝其次,气调保鲜荔枝较慢。理化指标色差a＊、b＊、L＊和硬度均随褐变指数增大呈减小的趋势,TSS随褐变指数增大变化不明显。采用线性判别分析（LDA）对常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变程度识别正确率分别为96.67%、100%和100%。但冷鲜柜和气调保鲜荔枝4级与5级果LDA分析数据点较近,实际分类易发生混淆。LDA可较好地识别1级、2级、3级和4~5级荔枝果实。采用偏最小二乘回归（PLSR）建立预测模型同时对3种保鲜环境荔枝褐变程度预测时,训练集与测试集测试值与实际值的拟合决定系数R2分别为0.85和0.90,证明了不同保鲜环境荔枝通过同一个模型进行预测的可行性。试验揭示了褐变、理化指标和保鲜时间之间存在的关系,证明了通过理化指标识别褐变程度的可行性,可为水果褐变准确识别以及商品价值评价提供参考。

基于SPME-GC-MS的不同保鲜环境荔枝挥发性成分变化对比

本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对常温、冷柜、气调3种保鲜环境下荔枝全果5 d内挥发性成分变化进行测定。研究结果表明,荔枝挥发性成分主要是烃类（烯烃和烷烃）、醇类、酮类等物质。常温保鲜环境下,荔枝挥发性成分主要为烯烃物质,且在0-2 d逐渐增多,2 d后略有波动,但保持着较高的含量。冷柜保鲜环境下,荔枝挥发性成分中烯烃类物质含量最高,在0-3 d期间逐渐增加,第4 d有所下降,酮类、醇类和烷烃类物质含量较少。气调保鲜环境荔枝挥发性成分主要为烯烃类物质（0-4 d均占80%以上）,并有少量酮类、醇类和烷烃类物质检测出来。此外,常温保鲜无烷烃类和其他芳香物质成分（醇类和酮类）检测出来,冷柜保鲜和气调保鲜检测出的其他芳香物质（醇类和酮类）成分较多。该研究结果可为根据气体挥发物评价荔枝品质和检测荔枝货架信息提供参考。

液氮充注气调对马铃薯保鲜环境参数的影响

为研究液氮充注气调对马铃薯贮藏温度、相对湿度和氧气体积分数等保鲜环境参数的影响,搭建了液氮充注气调试验平台,进行了液氮充注试验,对比翅片间距、通风风速和环境温度3个试验因素对厢体后侧温度、相对湿度和氧气体积分数的影响。试验结果表明:翅片间距越大,降氧和降温速度越慢,相对湿度总体呈先降低后升高的变化规律;通风风速对氧气体积分数和温度的影响显著,通风风速越大,降氧速度越慢,降温速度越快,相对湿度与温度相互对应;环境温度对氧气体积分数、温度和相对湿度的影响不显著。试验结果可为气调保鲜装备的研究提供参考。

果蔬气调运输保鲜环境集成控制浅析

气调运输的概念从1960年左右在世界上首次出现,至今已经历了多年的实践,常规运输会采用制取氮气降低氧气浓度的办法来提高果蔬的保质期,或者采用全程冷链配送,因中途有多处物流中转,人力成本较大,且中途一旦有环节出问题,会在一定程度上带来农副产品的损耗,因此需要一套完整的控制系统来实现果蔬的保鲜全过程[1]。

基于电子鼻的不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测

提出了一种基于电子鼻技术的不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测方法。采用PEN3电子鼻对不同贮藏环境(常温、冷柜和气调)荔枝样本进行时间序列地采样,并采用感官识别法对荔枝样本对应的果皮衰变程度(分为5个等级:G1、G2、G3、D4和G5)进行同步记录。各贮藏环境荔枝果皮的衰变程度随贮藏时间不断增加,常温和冷柜贮藏荔枝衰变程度分别在采后第5天和第15天完全达到G4,贮藏过程中均无霉变(G5)发生,气调保鲜荔枝衰变程度在贮藏的第25天几乎完全达到G4或G5。采用简单相关分析(SCA)从平均微分值、稳定值和平均值中为各传感器分别选择较佳特征值后,采用线性判别分析(LDA)、k最近邻分析(KNN)和支持向量机分析(SVM)进行模式识别。结果表明,电子鼻能够识别常温与冷柜贮藏G1、G2~G3和G4荔枝,气调贮藏G1、G2~G3、G4和G5荔枝。将不同贮藏环境采样数据合并后,各贮藏环境G1、G2~G3、G4和G5荔枝可采用同一模型识别。试验证明了采用电子鼻对不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测的可行性,为水果货架品质信息实时监测提供参考。