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果蔬速冻保鲜技术研究进展 被引量:38
1
作者 彭丹 邓洁红 +1 位作者 谭兴和 李美群 《保鲜与加工》 CAS 2009年第2期5-9,共5页
介绍我国速冻果蔬行业的发展现状。综述了果蔬速冻保鲜技术各工艺环节的应用现状和最新进展,并对速冻果蔬的发展前景作了展望。
关键词 果蔬 速冻保鲜 研究进展
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芦笋速冻保鲜工艺研究 被引量:12
2
作者 蒲彬 李先义 +1 位作者 刘娅 王营丰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期142-147,共6页
本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85~95℃,时间1.5~3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明... 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85~95℃,时间1.5~3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。 展开更多
关键词 芦笋 速冻保鲜工艺 烫漂处理 真空包装 盐渍冻结 贮藏
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甘薯的速冻保鲜加工及护色工艺研究 被引量:3
3
作者 徐飞 钮福祥 +1 位作者 张爱君 朱红 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2006年第5期145-147,共3页
探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了... 探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了讨论和选择,如原料处理方式、烫漂条件、速冻方式及冷藏状况等,保证了速冻甘薯的产品质量,为速冻保鲜甘薯制品的工业化生产提供了科学依据。 展开更多
关键词 甘薯 速冻保鲜 护色
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紫贻贝速冻保鲜的研究 被引量:3
4
作者 刘年生 冯志哲 《中国水产科学》 CAS CSCD 1996年第4期93-98,共6页
本文研究了紫贻贝在冻藏(贮藏温度为-25℃或-18℃)过程中的质构、EPN值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品,进行对照实验研究。实验结果表明,冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣... 本文研究了紫贻贝在冻藏(贮藏温度为-25℃或-18℃)过程中的质构、EPN值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品,进行对照实验研究。实验结果表明,冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。 展开更多
关键词 紫贻贝 速冻保鲜 质量指标 感官评定
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切割芦蒿速冻保鲜技术研究 被引量:4
5
作者 李海林 周瑞杨 虞惠恒 《中国食物与营养》 2004年第3期35-36,共2页
关键词 切割芦蒿 速冻保鲜技术 速冻保藏 生产工艺 质量指标
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“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程 被引量:2
6
作者 狄秀华 陈焕毅 +2 位作者 姜明贵 朱廷 张林燕 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第6期214-215,共2页
制定了"燕禾金2000"鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程。从玉米青穗原料采收、去黄叶、冷却、分级、去花丝、清洗、切段、漂洗、热烫、冷却、挑选、吹干冷却、速冻、挑选、包装、冷藏、检验环节规定了鲜食糯玉米的加工... 制定了"燕禾金2000"鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程。从玉米青穗原料采收、去黄叶、冷却、分级、去花丝、清洗、切段、漂洗、热烫、冷却、挑选、吹干冷却、速冻、挑选、包装、冷藏、检验环节规定了鲜食糯玉米的加工工艺流程;从感官指标、理化指标、微生物指标、冷含量允差规定了鲜食糯玉米的产品标准;并规定了产品贮藏、销售温度的冷却控制标准。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 青穗 速冻加工保鲜 技术规程
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HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用 被引量:4
7
作者 陈慧斌 王梅英 王则金 《山地农业生物学报》 2006年第2期151-154,共4页
为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为:浸泡吐沙24h,3mg.kg-1臭氧处理10m in,-40℃... 为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为:浸泡吐沙24h,3mg.kg-1臭氧处理10m in,-40℃条件下速冻8m in,冻藏温度≤-18℃。并建立了相应的预防和控制措施。 展开更多
关键词 危害分析与关键点控制 牡蛎 速冻保鲜 贮藏保鲜 工艺流程
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食品速冻保鲜研究与测试分析 被引量:3
8
作者 王秀英 《制冷学报》 CAS CSCD 1994年第4期45-48,共4页
本文用4种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验,利用高效液相色谱(HPLC)等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜,同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。
关键词 食品速冻保鲜 速冻 保鲜 食品 分析
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太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报 被引量:4
9
作者 李海林 《浙江农业科学》 北大核心 2004年第1期6-7,共2页
对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究。结果温度 94~ 96℃、时间 35~ 4 5s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶 (PAL)的活性 ,较好地保存太湖莼菜的感官品质。同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装 ,其保鲜效果较佳。
关键词 太湖莼菜 速冻保鲜技术 烫漂处理 感官品质
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果蔬速冻保鲜贮藏运输技术 被引量:3
10
作者 金绍黑 《农产品加工》 2003年第9期24-25,共2页
关键词 水果 蔬菜 速冻保鲜 贮藏 运输技术 工作原理
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杨梅速冻保鲜技术 被引量:1
11
作者 周翠英 张洪路 《河北果树》 2013年第2期54-55,共2页
杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法,便可延长杨梅的鲜... 杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法,便可延长杨梅的鲜卖和加工时期。 展开更多
关键词 速冻保鲜技术 杨梅 长江以南地区 加工原料 成熟期 消费者 鲜销
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豌豆速冻加工保鲜技术 被引量:1
12
作者 刘升 《农村实用工程技术(温室园艺)》 1994年第2期17-17,共1页
豌豆速冻加工保鲜技术北京市农林科学院蔬菜研究中心刘升蔬菜速冻是当今世界最流行的蔬菜加工保鲜技术之一,我国速冻蔬菜量逐年增加,仅1991年,就向日本出口约十万吨。速冻蔬菜最大优点是能保持蔬菜原有的色、味及口感,生产季节... 豌豆速冻加工保鲜技术北京市农林科学院蔬菜研究中心刘升蔬菜速冻是当今世界最流行的蔬菜加工保鲜技术之一,我国速冻蔬菜量逐年增加,仅1991年,就向日本出口约十万吨。速冻蔬菜最大优点是能保持蔬菜原有的色、味及口感,生产季节大量加工,周年均衡上市。速冻豌豆的... 展开更多
关键词 豌豆 速冻保鲜 加工
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葡萄果粒速冻保鲜工艺
13
作者 张欣 马明 《中国果菜》 1999年第3期19-19,共1页
关键词 葡萄 速冻保鲜工艺 果粒
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藕速冻保鲜前处理工艺研究
14
作者 唐明霞 袁春新 +2 位作者 王彪 吴浩 邹平 《现代农业科学》 2008年第8期63-64,共2页
比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明:随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2... 比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明:随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。 展开更多
关键词 速冻保鲜 前处理 工艺
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杨梅速冻保鲜技术
15
作者 周翠英 张洪路 《科学种养》 2013年第5期58-59,共2页
杨梅分布于我国浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等地,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般鲜销或作为加工原料,如果速冻保鲜,可延长鲜卖和加工期。在-20~-18℃条件下储藏6个月后,仍能较好地... 杨梅分布于我国浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等地,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般鲜销或作为加工原料,如果速冻保鲜,可延长鲜卖和加工期。在-20~-18℃条件下储藏6个月后,仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。 展开更多
关键词 速冻保鲜技术 杨梅 加工原料 消费者 鲜销 储藏
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荔枝速冻保鲜技术研究进展 被引量:14
16
作者 伍志权 李唯正 +2 位作者 何鑫平 方孝贤 陈汉明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第9期-,共7页
荔枝原产于中国,其种植面积和产量均居世界首位,与香蕉、菠萝、龙眼并称为南国"四大品果"。荔枝的采收期短、采后易褐变腐败、不耐贮藏等特点,严重制约中国荔枝产业的进一步发展。简要介绍中国荔枝产业的发展现状,综述近年来... 荔枝原产于中国,其种植面积和产量均居世界首位,与香蕉、菠萝、龙眼并称为南国"四大品果"。荔枝的采收期短、采后易褐变腐败、不耐贮藏等特点,严重制约中国荔枝产业的进一步发展。简要介绍中国荔枝产业的发展现状,综述近年来关于荔枝速冻保鲜技术在原材料的选择,预处理、冻结、冻藏及解冻等各工艺环节的应用现状和最新进展,并指出液浸速冻是目前该领域较为可行的保鲜技术;最后,展望了速冻荔枝的发展前景。 展开更多
关键词 荔枝 速冻保鲜 冻藏 解冻 研究进展
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杨梅速冻保鲜 延时加工卖鲜
17
作者 周翠英 张洪路 《果农之友》 2013年第2期30-30,共1页
杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度.深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法.便可延长杨梅的鲜... 杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度.深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法.便可延长杨梅的鲜卖和加工时期。 展开更多
关键词 速冻保鲜 加工原料 杨梅 延时 长江以南地区 成熟期 消费者 鲜销
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HACCP在对虾速冻保鲜中的应用 被引量:2
18
作者 吴达来 黄修杰 +4 位作者 黄先逢 凌强 冯仕苏 侯建国 杨景峰 《广东农业科学》 CAS CSCD 2008年第9期94-95,共2页
根据HACCP质量管理体系的原理,分析了对虾速冻保鲜过程中的主要危害,确定了接收海捕冰鲜虾、接收养殖冰鲜虾、金属探测3个关键控制点,并对其进行有效的控制,建立了对虾速冻保鲜的HACCP质量管理体系。
关键词 HACCP 对虾 速冻保鲜
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平菇软包装速冻保鲜法
19
作者 张士刚 《农村新技术》 2003年第11期43-44,共2页
平菇质地脆嫩,不便运输和贮存,特别是高温和大量上市季节,如产地加工能力跟不上,则外销有困难,往往会出现"卖菇难"的问题.因此应从根本上解决平菇销售、运输、贮存和加工等问题.
关键词 平菇 软包装 速冻保鲜 加工工序
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平菇软包装速冻保鲜
20
作者 张士刚 《专业户》 2003年第9期38-39,共2页
平菇质地脆嫩,不便运输和贮存,特别是高温和大量上市季节,如产地加工能力跟不上,则外销有困难,往往会出现“卖菇难”的问题。因此应从根本上解决平菇销售、运输、贮存和加工等问题。
关键词 平菇 软包装 速冻保鲜 工艺流程 加工技术
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