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酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响
被引量:
4
1
作者
顾悦
田建军
+3 位作者
刘敏敏
李博
张悦
贺银凤
《生物加工过程》
CAS
2019年第3期316-323,共8页
以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生...
以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI-2的活性呈极显著抑制作用。
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关键词
屎肠球菌8-3
酿酒酵母J8
共培养
发酵特性
信号分子ai2
下载PDF
职称材料
题名
酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响
被引量:
4
1
作者
顾悦
田建军
刘敏敏
李博
张悦
贺银凤
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《生物加工过程》
CAS
2019年第3期316-323,共8页
基金
国家自然科学基金(31360396)
文摘
以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI-2的活性呈极显著抑制作用。
关键词
屎肠球菌8-3
酿酒酵母J8
共培养
发酵特性
信号分子ai2
Keywords
Enterococcus faecium 8-3
Saccharomyces cerevisiae J8
co-cultivation
fermentation characteristics
signal molecule
ai
-
2
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响
顾悦
田建军
刘敏敏
李博
张悦
贺银凤
《生物加工过程》
CAS
2019
4
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职称材料
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引证文献
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