信阳板栗糯米糍的研制

将信阳板栗粉与传统糯米糍相结合,制作出板栗糯米糍。在信阳板栗粉、白砂糖、纯牛奶的添加量及蒸制时间这四个单因素试验基础上,通过响应曲面法对信阳板栗糯米糍的制作工艺进行优化,以感官评分作为评价指标,最后得出信阳板栗糯米糍最佳制作工艺条件为:糯米粉100 g、信阳板栗粉50 g、牛奶55 g、白砂糖50 g、蒸制时间20 min,此条件下的感官得分为90.5分,水分含量31.2%,脂肪含量7.6%,卫生指标符合国家标准。优化的板栗糯米糍制作工艺合理、可行,产品有浓郁的板栗香味和丰富的营养价值。