信阳毛尖茶加工废弃物中茶多糖提取工艺研究

以信阳毛尖茶加工废弃物为研究对象,以水为溶剂,选取提取时间、温度、料液比3个因素做单因素试验,研究其对茶多糖提取率的影响,然后选3个因素3个水平做正交试验,确定了茶多糖提取的最佳工艺条件是以水为溶剂,提取温度为90℃,料液比1∶30(W/V,g∶mL),提取时间为1.5 h,即可得到较高提取率。

基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析

为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析。结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1000种非挥发性代谢物,多元统计分析表明信阳毛尖茶在杀青后其非挥发性代谢物发生显著变化;同时共筛选出53个差异化合物,其中氨基酸、儿茶素、黄酮糖苷、脂质、嘌呤核苷、有机酸等化合物的转化是形成信阳毛尖茶风味和品质的关键;尤其是一些酰化黄酮糖苷、溶血磷脂酰类、嘌呤核苷类化合物在杀青后相对含量显著提升;京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析结果显示,差异化合物在嘌呤代谢,甘油磷脂代谢,苯丙氨酸代谢,氨酰基-tRNA生物合成,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成和甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢这些代谢通路中显著富集(P<0.05)。本研究进一步挖掘了影响信阳毛尖茶风味和品质的主要非挥发性代谢物,为揭示信阳毛尖茶风味和品质形成机制提供依据和参考。

信阳毛尖茶加工工艺现状及展望

信阳毛尖茶初制加工有3种工艺,即手工加工、半手工半机械化加工和机械化加工。文章分析总结了3种初制加工工艺的流程、相关加工设备及技术参数,简要介绍了适合信阳毛尖茶炒制的几种机械设备,并对3种初制工艺加工的产品质量、现状及存在的问题进行了探讨,以期为信阳毛尖茶实现机械化、连续化生产提供依据。

信阳毛尖茶机械化加工工艺参数研究

对信阳毛尖茶机械化加工的关键工艺参数进行了研究,结果表明:鲜叶应适度摊放,时间6-10h,摊放至含水率70％左右;高温适度杀青,杀青叶含水率60％左右为度;短时轻压搡捻5-8min;理条投叶量不宜太多,时间不宜太长,5-8min为宜;高温薄摊快速初烘,温度120℃左右,时间5-8min;适温二次复烘,第一次温度100℃左右,中间充分摊晾,第二次温度90℃左右,充分足干,含水量5％以下。

良种茶树采摘加工信阳毛尖茶关键技术研究

信阳毛尖茶生产对茶树品种的基本要求是发芽早、芽叶绿色多茸毛,抗寒性强,在化学特性上要求茶多酚含量不超过25%,氨基酸含量高于3%,酚氨值小于7;按照“鲜叶采摘—鲜叶摊放—杀青—做形—干燥”工艺生产的信阳毛尖茶,其针型系列,主要是以采摘灌木型中、小叶良种茶树1芽1叶初展至1芽2叶的鲜叶生产,产品外形特征是色泽翠绿、外形圆细紧直、形似松针;而芽型系列,主要以小乔木型良种茶树的芽或1芽1叶初展的鲜叶生产,产品外形特征是外形似芽、形直、白毫满披。

信阳毛尖茶机械化加工技术规程

(1)鲜叶摊放：鲜叶采回后分级验收、分级摊放、分级炒制。摊放地点应保持清洁卫生、阴凉通风，有专用摊放室更好，保证鲜叶水分均匀散失。摊放厚度5～10cm，每隔0．5～1h翻动一次，摊放时间为4～6h，雨水叶应适当延长摊放时间，或以人为方式加快水分散失速度。当鲜叶含水率降至66％～70％，、叶子出现萎蔫下绵时，即可杀青。

信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究

对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化。并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨。

信阳毛尖茶生产中的几个问题

信阳毛尖茶是我国传统名茶之一。对信阳毛尖茶的品质风格问题、传统手工炒制与机械化加工的问题、无性系品种与有性系品种、品种优质与早生的关系、选育品种与引种问题等进行了探讨。

信阳毛尖茶机制的关键技术

信阳毛尖茶是我国传统名茶,近十几年来逐渐改用机械生产。本研究对信阳毛尖茶机制过程中鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条整形、烘干等工序应掌握的关键技术进行了总结,以供信阳毛尖茶机械化加工参考。

信阳毛尖茶发展中值得探讨的几个问题

信阳毛尖茶是我国传统名茶之一。对信阳毛尖茶的品质风格、传统手工炒制与机械化加工、无性系品种与有性系品种、品种优质与早生的关系、选育品种与引种等问题进行了探讨。

桂花毛尖茶加工技术研究初报

以中低档信阳毛尖茶和桂花鲜花为原料研制成桂花毛尖茶,对桂花毛尖茶加工的关键技术参数进行了初步研究。

信阳茶业可持续发展对策的研究

河南省信阳市茶叶生产历史悠久,生态环境优越,茶叶品质优异,信阳毛尖茶驰名中外,茶业已成为信阳市经济发展的重要支柱产业、优势产业和特色产业。分析了信阳市茶叶产业开发的现状、优势和存在的问题,提出了信阳市茶叶产业可持续发展的对策:抓好无性系茶树良种选育与引种推广,加快茶园良种化进程;推行清洁生产,大力发展有机茶、无公害茶叶;进一步调整和优化茶业结构,全面提高茶叶质量;研究名茶机械化加工技术及研制开发新型加工机械;探索研制开发生产茶叶新产品,充分发挥低档茶原料经济价值;研究现代茶业信息技术,改造传统茶业;切实抓好茶叶标准化建设,进一步强化市场监管力度;培育龙头企业,实施茶叶产业化和名牌战略;加强领导,建设和完善社会化服务体系,加大科技投入和茶文化宣传。

信阳毛尖机械化加工生产线及工艺研究

信阳毛尖茶品质优异,是我国传统名茶之一。近年来,信阳毛尖加工技术逐步形成了传统手工炒制法、半手工半机械制作法和机械化制作法三种方式,少数大型企业实现了连续化不落地生产,燃料使用清洁能源天然气,实现了清洁化生产。本文阐述了国产信阳毛尖茶机械化加工生产线的工艺流程及技术。